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NOTE DI DEGUSTAZIONE

Castagno, Gravina, Rizzari e il sistema deduttivo in degustazione

Castagno, Gravina, Rizzari e il sistema deduttivo in degustazione

Una classica tavolata tra amici, con tanto di sessione di assaggio a bottiglie coperte.

di Fabio Rizzari

EVENTI

San Valentino: 3 cocktail che risvegliano l’amore

San Valentino: 3 cocktail che risvegliano l’amore

Nel giorno più romantico dell’anno è molto importante partire sempre dall’aperitivo.

di Camilla Micheletti

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STORIE DI CIBO

Non si vive di solo pane!

Non si vive di solo pane!

Dal mais (e non solo) un piatto tradizionale da gustare davanti al caminetto nelle fredde giornate d’inverno.

di Davide Pellegrino

ERBE IN CUCINA

 La rucola violacea, un’erba dalle mille sfaccettature

La rucola violacea, un’erba dalle mille sfaccettature

Proprietà, aneddoti e usi culinari di una pianta molto utile per l’organismo e per la nostra tavola.

di Redazione Piattoforte

RICETTE DI STAGIONE

Detox, versatili e di stagione: 3 ricette con i finocchi

Detox, versatili e di stagione: 3 ricette con i finocchi

È la stagione dei finocchi, ortaggi dalle proprietà depurative e dal profumo inconfondibile.

di Camilla Micheletti

RECENSIONI

Ristorante Cacciatori: come rendere attuali 200 anni di cucina di tradizione e ospitalità

Ristorante Cacciatori: come rendere attuali 200 anni di cucina di tradizione e ospitalità

Considerazioni sparse su questo locale al confine tra Piemonte e Liguria che propone sapori che si rinnovano senza mai dimenticare il passato.

di Camilla Micheletti

RISTORANTI

L’Osteria della zia Gabri, una bella sorpresa nel centro di Brescia

L’Osteria della zia Gabri, una bella sorpresa nel centro di Brescia

Alla scoperta di un ristorante divenuto un punto di riferimento per i bresciani (e non solo) grazie alla cucina del duo Damiani-Scalvinoni.

di Eugenio Signoroni

OPINIONI

Razzo e la carbonara

Razzo e la carbonara

Un nuovo (e convincente) bistrot torinese dimostra che tenere insieme grandi classici e cucina creativa è cosa buona e giusta.

di Gabriele Rosso

DEGUSTAZIONI

Un bel viaggio nel nulla

Un bel viaggio nel nulla

Cos’è innovazione? Cos’è tradizione? Più che filosofeggiando lo si capisce bevendo.

di Fabio Rizzari

LE PAROLE DEL VINO

Elenco provvisorio e incompleto dei gesti inutili

Elenco provvisorio e incompleto dei gesti inutili

Nella degustazione del vino quali gesti sono davvero efficaci, e quali invece rituali e vuoti?

di Fabio Rizzari

RIFLESSIONI

Il Santa Maddalena e la differenza tra vecchi informi e vecchi in forma

Il Santa Maddalena e la differenza tra vecchi informi e vecchi in forma

Uno dei rossi altoatesini più classici in un compleanno a cifra tonda.

di Fabio Rizzari

Ricevi sulla tua mail ricette e consigli dei nostri esperti

DIETRO I LIBRI

L’arte del tagliare: i segreti “affilati” della cucina giapponese

L’arte del tagliare: i segreti “affilati” della cucina giapponese

Alla scoperta della coltelleria tradizionale del Sol Levante, dalla storia antica e affascinante che risale all’epoca dei guerrieri samurai.

di Camilla Micheletti

TECNICHE CULINARIE

Batteri gourmet e cucina fermentata: l’arte di René Redzepi

Batteri gourmet e cucina fermentata: l’arte di René Redzepi

Recensione di “Noma - La guida alla fermentazione”, un’opera imperdibile per chi ama la ricerca del gusto e vuole essere non solo spettatore, ma anche audace sperimentatore.

di Davide Pellegrino

SEGRETI IN CUCINA

Pellegrino Artusi, 200 anni e non sentirli

Pellegrino Artusi, 200 anni e non sentirli

Ripercorriamo, grazie a un libro in uscita per Giunti Editore, la particolare vita ricca di aneddoti e 50 ricette dell’uomo che ha rivoluzionato la cucina del paese.

di Redazione

SCUOLA DI CUCINA

La cottura del pane dal Medioevo ai giorni nostri

La cottura del pane dal Medioevo ai giorni nostri

Le metamorfosi dell’impasto: trucchi e consigli per cuocere al meglio il pane fatto in casa.

di Davide Pellegrino

PIANTE SPONTANEE

Il fascino (non solo culinario) di un fiore profondo rosso

Il fascino (non solo culinario) di un fiore profondo rosso

Alla scoperta del fiore degli artisti: il papavero nell’arte e nella mitologia, passando per la musica e la cucina.

di Franco Lodini

LE PAROLE DEL VINO

Come bluffare nel vino, nuova edizione

Come bluffare nel vino, nuova edizione

Repertorio di sentenze da mandare a memoria per fingersi esperti di vino.

di Fabio Rizzari

cibario Cibario

Michelin: nuova linea editoriale?

Michelin: nuova linea editoriale?

I 5 punti di forza della nuova edizione della guida delle guide.

cibario Eventi

Poche ore e sarà finalmente… Giunti Academy!

Poche ore e sarà finalmente… Giunti Academy!

Domani sarà svelato l’ambizioso progetto della nuova business school targata Giunti Editore.

RIFLESSIONI

Ristorante vs. osteria contemporanea

Ristorante vs. osteria contemporanea

Riflessione a tutto tondo su due modelli di ristorazione diversi per origini e finalità.

di Eugenio Signoroni

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