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LE PAROLE DEL VINO

Il grande decano e l’eccentrico scomparso

Il grande decano e l’eccentrico scomparso

Una tavolata tra colleghi e il ricordo di un enologo sui generis. Bonus: un bianco buonissimo ed economico.

di Fabio Rizzari

LIBRI IN CUCINA

La fermentazione in cucina: quando tutto comincia dal gusto

La fermentazione in cucina: quando tutto comincia dal gusto

Alla scoperta di una particolare tecnica dalle mille sfaccettature portata alla ribalta dal Noma di René Redzepi, uno dei ristoranti più famosi al mondo.

di Redazione

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STORIE DI CIBO

Il quinto quarto, il lato nascosto della carne

Il quinto quarto, il lato nascosto della carne

Tutto quello che c’è da sapere sul cibo ossimorico per eccellenza che non ammette vie di mezzo: o si ama o si odia.

di Davide Pellegrino

ERBE SPONTANEE

La carota selvatica, ma non troppo

La carota selvatica, ma non troppo

Storia e fortuna (anche artistica) di uno degli ortaggi più conosciuti e famosi.

di Franco Lodini

INGREDIENTI IN CUCINA

Come la manna dal cielo… anzi no, dal frassino!

Come la manna dal cielo… anzi no, dal frassino!

Alla riscoperta di un prodotto dimenticato, dall’aura divina, oggi eccellenza agroalimentare tutta siciliana.

di Davide Pellegrino

RECENSIONI

Ristorante Cacciatori: come rendere attuali 200 anni di cucina di tradizione e ospitalità

Ristorante Cacciatori: come rendere attuali 200 anni di cucina di tradizione e ospitalità

Considerazioni sparse su questo locale al confine tra Piemonte e Liguria che propone sapori che si rinnovano senza mai dimenticare il passato.

di Camilla Micheletti

RISTORANTI

L’Osteria della zia Gabri, una bella sorpresa nel centro di Brescia

L’Osteria della zia Gabri, una bella sorpresa nel centro di Brescia

Alla scoperta di un ristorante divenuto un punto di riferimento per i bresciani (e non solo) grazie alla cucina del duo Damiani-Scalvinoni.

di Eugenio Signoroni

OPINIONI

Razzo e la carbonara

Razzo e la carbonara

Un nuovo (e convincente) bistrot torinese dimostra che tenere insieme grandi classici e cucina creativa è cosa buona e giusta.

di Gabriele Rosso

DEGUSTAZIONI

Un ottimo bianco da una (abbastanza) giovane promessa

Un ottimo bianco da una (abbastanza) giovane promessa

Stanchi dei bianchi macerativi arancioni? Ne esistono anche di “umani”.

di Fabio Rizzari

DISTILLATI

Whisky: 5 metodi per prevenire l’hangover

Whisky: 5 metodi per prevenire l’hangover

I consigli anti-sbornia del “Manuale per aspiranti intenditori di Mickaël Guidot” (più qualche gradita ricetta).

di Camilla Micheletti

RIFLESSIONI

La geometria è musica solidificata

La geometria è musica solidificata

Ovvero della vibrazione musicale nei vini.

di Fabio Rizzari

Ricevi sulla tua mail ricette e consigli dei nostri esperti

DIETRO I LIBRI

“La cucina a impatto zero” di Manuela Vanni

“La cucina a impatto zero” di Manuela Vanni

Come ridurre le emissioni anche in cucina: dalla scelta degli alimenti sostenibili all’applicazione di tecniche di cottura a basso impatto.

di Camilla Micheletti

CUCINA ORIENTALE

Alla scoperta della magia della cucina coreana

Alla scoperta della magia della cucina coreana

Guida al cibo e ai sapori della Corea all’insegna di una cucina che esalta la leggerezza e la qualità delle materie prime.

INTERVISTE

«Il mio foraging etico». Intervista a Valeria Mosca

«Il mio foraging etico». Intervista a Valeria Mosca

Alcuni consigli per approcciarsi in maniera sostenibile alla raccolta del cibo selvatico dall'autrice di “Imparare l'arte del foraging”.

di Camilla Micheletti

SCUOLA DI CUCINA

La cottura del pane dal Medioevo ai giorni nostri

La cottura del pane dal Medioevo ai giorni nostri

Le metamorfosi dell’impasto: trucchi e consigli per cuocere al meglio il pane fatto in casa.

di Davide Pellegrino

PIANTE SPONTANEE

Il fascino (non solo culinario) di un fiore profondo rosso

Il fascino (non solo culinario) di un fiore profondo rosso

Alla scoperta del fiore degli artisti: il papavero nell’arte e nella mitologia, passando per la musica e la cucina.

di Franco Lodini

LE PAROLE DEL VINO

Come bluffare nel vino, nuova edizione

Come bluffare nel vino, nuova edizione

Repertorio di sentenze da mandare a memoria per fingersi esperti di vino.

di Fabio Rizzari

cibario Eventi

Poche ore e sarà finalmente… Giunti Academy!

Poche ore e sarà finalmente… Giunti Academy!

Domani sarà svelato l’ambizioso progetto della nuova business school targata Giunti Editore.

RIFLESSIONI

Ristorante vs. osteria contemporanea

Ristorante vs. osteria contemporanea

Riflessione a tutto tondo su due modelli di ristorazione diversi per origini e finalità.

di Eugenio Signoroni

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