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DEGUSTAZIONI

Una bottiglia, tre età

Una bottiglia, tre età

“Ascolto” di un grande vino durato vent’anni.

di Fabio Rizzari

ERBE IN CUCINA

Alla scoperta dell’oro giallo che illumina i prati

Alla scoperta dell’oro giallo che illumina i prati

Proprietà, usi gastronomici e curiosità di questo ranuncolo commestibile dalle mille sfaccettature.

di Franco Lodini

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STORIE DI CIBO

La verdura che vien dal mare

La verdura che vien dal mare

Amatissime in Giappone, le alghe sono un po’ snobbate dalle nostre parti sebbene siano un eccellente alimento vegetale.

di Davide Pellegrino

PASTICCERIA

Vito Cortese e la sua ricetta dei brownies alle nocciole

Vito Cortese e la sua ricetta dei brownies alle nocciole

La pasticceria crudista può essere gourmet? Sì, secondo lo chef che ha ideato il “Metodo Cortese”.

di Camilla Micheletti

CIBI E RICETTE

Quel pizzico che fa la differenza

Quel pizzico che fa la differenza

Associata spesso ai dolci nel periodo invernale, la cannella è da provare assolutamente sul salato.

di Davide Pellegrino

RECENSIONI

Ristorante Cacciatori: come rendere attuali 200 anni di cucina di tradizione e ospitalità

Ristorante Cacciatori: come rendere attuali 200 anni di cucina di tradizione e ospitalità

Considerazioni sparse su questo locale al confine tra Piemonte e Liguria che propone sapori che si rinnovano senza mai dimenticare il passato.

di Camilla Micheletti

RISTORANTI

L’Osteria della zia Gabri, una bella sorpresa nel centro di Brescia

L’Osteria della zia Gabri, una bella sorpresa nel centro di Brescia

Alla scoperta di un ristorante divenuto un punto di riferimento per i bresciani (e non solo) grazie alla cucina del duo Damiani-Scalvinoni.

di Eugenio Signoroni

OPINIONI

Razzo e la carbonara

Razzo e la carbonara

Un nuovo (e convincente) bistrot torinese dimostra che tenere insieme grandi classici e cucina creativa è cosa buona e giusta.

di Gabriele Rosso

RIFLESSIONI

Daniel Thomases e la progressiva scomparsa della vecchia guardia

Daniel Thomases e la progressiva scomparsa della vecchia guardia

La morte di un vecchio critico enologico statunitense induce a riflessioni poco incoraggianti.

di Fabio Rizzari

VINI BASSA GRADAZIONE ALCOLICA

10,5

10,5

A parte l’orrore dei vini de-alcolizzati, esistono vini a bassa gradazione degni di grande attenzione.

di Fabio Rizzari

DEGUSTAZIONI

Il vino raro

Il vino raro

Ci sono vini rari che i collezionisti si strappano dalle mani e vini rari che nessuno o quasi beve.

di Fabio Rizzari

Ricevi sulla tua mail ricette e consigli dei nostri esperti

DIETRO I LIBRI

L’arte del tagliare: i segreti “affilati” della cucina giapponese

L’arte del tagliare: i segreti “affilati” della cucina giapponese

Alla scoperta della coltelleria tradizionale del Sol Levante, dalla storia antica e affascinante che risale all’epoca dei guerrieri samurai.

di Camilla Micheletti

TECNICHE CULINARIE

Batteri gourmet e cucina fermentata: l’arte di René Redzepi

Batteri gourmet e cucina fermentata: l’arte di René Redzepi

Recensione di “Noma - La guida alla fermentazione”, un’opera imperdibile per chi ama la ricerca del gusto e vuole essere non solo spettatore, ma anche audace sperimentatore.

di Davide Pellegrino

SEGRETI IN CUCINA

Pellegrino Artusi, 200 anni e non sentirli

Pellegrino Artusi, 200 anni e non sentirli

Ripercorriamo, grazie a un libro in uscita per Giunti Editore, la particolare vita ricca di aneddoti e 50 ricette dell’uomo che ha rivoluzionato la cucina del paese.

di Redazione

SCUOLA DI CUCINA

La cottura del pane dal Medioevo ai giorni nostri

La cottura del pane dal Medioevo ai giorni nostri

Le metamorfosi dell’impasto: trucchi e consigli per cuocere al meglio il pane fatto in casa.

di Davide Pellegrino

PIANTE SPONTANEE

Il fascino (non solo culinario) di un fiore profondo rosso

Il fascino (non solo culinario) di un fiore profondo rosso

Alla scoperta del fiore degli artisti: il papavero nell’arte e nella mitologia, passando per la musica e la cucina.

di Franco Lodini

LE PAROLE DEL VINO

Come bluffare nel vino, nuova edizione

Come bluffare nel vino, nuova edizione

Repertorio di sentenze da mandare a memoria per fingersi esperti di vino.

di Fabio Rizzari

cibario Cibario

Michelin: nuova linea editoriale?

Michelin: nuova linea editoriale?

I 5 punti di forza della nuova edizione della guida delle guide.

cibario Eventi

Poche ore e sarà finalmente… Giunti Academy!

Poche ore e sarà finalmente… Giunti Academy!

Domani sarà svelato l’ambizioso progetto della nuova business school targata Giunti Editore.

RIFLESSIONI

Ristorante vs. osteria contemporanea

Ristorante vs. osteria contemporanea

Riflessione a tutto tondo su due modelli di ristorazione diversi per origini e finalità.

di Eugenio Signoroni

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