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RICETTE ESTIVE

Bruschette fichi e acciughe

Bruschette fichi e acciughe

Un accostamento inedito, ma riuscito, di dolce e salato.

di Annalisa Barbagli

ERBE SPONTANEE

La borragine in cucina e non solo…

La borragine in cucina e non solo…

Storia e proprietà benefiche di una pianta umile che si presta a molti usi gastronomici, dall’antipasto alle tisane.

di Franco Lodini

DOLCI AL CUCCHIAIO

L’irresistibile ricetta della bavarese leggera di pesche bianche

L’irresistibile ricetta della bavarese leggera di pesche bianche

Origini, varianti e segreti di un gustosissimo dessert tipicamente estivo.

di Redazione

cibario Luoghi

I ristoranti italiani che segneranno il 2018

I ristoranti italiani che segneranno il 2018

Nove ristoranti (già aperti) che quest’anno saranno sulla bocca di tutti

cibario Riflessioni

Ma la critica per chi scrive?

Ma la critica per chi scrive?

In tempo di Tripadvisor il giornalismo gastronomico dovrebbe interrogarsi sul destinatario del proprio messaggio.

DOVE MANGIARE

Ristoranti da scoprire a Firenze fra tradizione e innovazione

Ristoranti da scoprire a Firenze fra tradizione e innovazione

Se vi trovate nel capoluogo toscano, ecco due indirizzi imperdibili suggeriti da Marco Bolasco: un classico e una new entry.

di Redazione

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MANUALE ENOLOGICO

Archetipi e vino: dimmi chi sei e ti dirò cosa beve il tuo palato

Archetipi e vino: dimmi chi sei e ti dirò cosa beve il tuo palato

Filippo Bartolotta, autore di “Di che vino sei?”, racconta la genesi del suo libro basato sulla teoria degli archetipi di Jung.

di Filippo Bartolotta

CUCINA ITALIANA

“Cucina madre”: oltre 40 anni di vita dedicati all’amore per la cucina

“Cucina madre”: oltre 40 anni di vita dedicati all’amore per la cucina

Il racconto dell’avventura, semplice e al tempo stesso esemplare, di una grande cuoca che ha fatto un pezzo di storia della cucina italiana.

di Elisia Menduni

IN LIBRERIA

Antonia Klugmann: “Di cuore e di coraggio. La mia storia. La mia cucina”

Antonia Klugmann: “Di cuore e di coraggio. La mia storia. La mia cucina”

Esce l’atteso libro del nuovo giudice di MasterChef Italia. Qualche anteprima in attesa di sfogliarlo.

di Redazione

ERBE SPONTANEE

Passione foraging: andar per campi anche in inverno

Passione foraging: andar per campi anche in inverno

Un’erba spontanea tenera e croccante che si trova tutto l’inverno: il terracrepolo

di Franco Lodini

RIFLESSIONI

Mode del vino: dati di giugno 2018

Mode del vino: dati di giugno 2018

Con inescusabile ritardo torna la rilevazione delle curve di andamento modaiolo di semplici enofili e affermati enosnob.

di Fabio Rizzari

LONG DRINK

Cocktail e mixology: il futuro è nell’highball

Cocktail e mixology: il futuro è nell’highball

Conoscere e apprezzare i distillati attraverso l’highball, il long drink d’altri tempi amatissimo in Giappone.

di Camilla Micheletti

cibario Cibario

Una preziosa new entry nelle “Premiate Trattorie D’Italia”

Una preziosa new entry nelle “Premiate Trattorie D’Italia”

Considerazioni su Cacciatori di Cartosio e il modello vincente di trattoria di qualità.

EVENTI

50 Best Restaurant 2018: il trionfo di Massimo Bottura

50 Best Restaurant 2018: il trionfo di Massimo Bottura

Il Massimo modenese torna sul tetto del mondo: motivazioni e speranze di un successo (non) annunciato.

di Marco Bolasco

RIFLESSIONI

Tra creatività e formazione: il nuovo Master dell’UNISG

Tra creatività e formazione: il nuovo Master dell’UNISG

Un originale approccio dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo per ripensare la gastronomia in chiave critica e sperimentale.

di Marco Bolasco

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