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A TUTTO CIOCCOLATO

Confessioni di un maître chocolatier: Guido Castagna e il suo cioccolato “buono, pulito e giusto”

Confessioni di un maître chocolatier: Guido Castagna e il suo cioccolato “buono, pulito e giusto”

Guido Castagna, uno degli artigiani più rinomati della grande cioccolateria torinese, illustra il metodo per produrre il cioccolato che porta il suo nome.

di Redazione

RIFLESSIONI

Di Borgogna troppo presto ossidati, resistenze italiche e tappi innovativi

Di Borgogna troppo presto ossidati, resistenze italiche e tappi innovativi

Celebri per la loro longevità, i bianchi borgognoni attraversano una fase meno convincente, almeno quanto a durata nel tempo.

di Fabio Rizzari

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IN LIBRERIA

Sicilia continente gastronomico. I grandi chef e la tradizione

Sicilia continente gastronomico. I grandi chef e la tradizione

Esce in libreria un volume che celebra la straordinaria complessità dell’isola attraverso un percorso gastronomico offerto dagli chef de Le Soste di Ulisse (e non solo...).

di Redazione

VERDURA DI STAGIONE

Arrivano con il freddo e sono preziosi per la nostra salute: largo ai broccoli!

Arrivano con il freddo e sono preziosi per la nostra salute: largo ai broccoli!

Ricchi di vitamine, fibre e sali minerali, erano già apprezzati nell’antica Roma. Ricette, consigli e curiosità per conoscere e apprezzare i broccoli.

di Redazione

STORIE DI CIBO

Il babà, dolce napoletano per eccellenza. Oppure no...?

Il babà, dolce napoletano per eccellenza. Oppure no...?

Dal Kugelhupf al dolce delle “Mille e una notte”, passando per un bicchiere rovesciato: la curiosa storia del babà, più qualche trucco per prepararlo come si deve.

di Redazione

RISTORANTI D'AVANGUARDIA

Cucina e spazio #3: Ikoyi, Londra, l’inesplorato

Cucina e spazio #3: Ikoyi, Londra, l’inesplorato

Ultimo episodio di una trilogia che cerca di definire le nuove avanguardie culinarie in base al rapporto tra cucina e spazio.

di Tokyo Cervigni

PASTICCERIA ITALIANA

È in libreria “La versione di Knam. Il giro d’Italia in ottanta dolci”

È in libreria “La versione di Knam. Il giro d’Italia in ottanta dolci”

Esce il volume di Ernst Knam che ci porta, regione per regione, alla scoperta dei dolci tradizionali d’Italia (e delle loro versioni firmate dal celebre pasticcere tedesco).

di Redazione

RISTORANTI D'AVANGUARDIA

Cucina e spazio #2: Bros’, Lecce, il territorio

Cucina e spazio #2: Bros’, Lecce, il territorio

Secondo episodio di una trilogia che cerca di definire le nuove avanguardie culinarie in base al rapporto tra cucina e spazio.

di Tokyo Cervigni

DEGUSTAZIONE

È il vino dell’enologo, stavolta: ma di quello giusto

È il vino dell’enologo, stavolta: ma di quello giusto

Bilancio largamente provvisorio sul tema delle consulenze enologiche, e alcuni vini riusciti di una nuova azienda laziale.

di Fabio Rizzari

RINASCERE DAL VINO

Nuova vita e forse nuovo vino per Amatrice

Nuova vita e forse nuovo vino per Amatrice

Il territorio colpito dal terremoto dell’agosto 2016 contava molte vigne in passato, e potrebbe tornare a ospitarne di nuove.

di Fabio Rizzari

DEGUSTAZIONE

Una bicchierata tra vecchi commilitoni, con una sfolgorante Riserva

Una bicchierata tra vecchi commilitoni, con una sfolgorante Riserva

Grandi bevute e una singola delusione durante un pranzo tra degustatori.

di Fabio Rizzari

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INTERVISTE

Con Marco Bolasco alla scoperta dei ristoranti “dove nessuno ti ha mai portato”

Con Marco Bolasco alla scoperta dei ristoranti “dove nessuno ti ha mai portato”

È in libreria “Ristoranti da scoprire”, il taccuino segreto di Marco Bolasco che ci porta in giro per l’Italia a nutrirci di storie da leccarsi i baffi.

di Redazione

PASSIONE BISCOTTI

Martha Stewart: la felicità in un biscotto, anzi, in 200!

Martha Stewart: la felicità in un biscotto, anzi, in 200!

Cookies, cupcakes, shortbread, brownies e tanti altri tipi di biscotti nel nuovo libro firmato da Martha Stewart.

di Redazione

ANNIVERSARI SLOW

3 novembre 2017: trent’anni di manifesto Slow Food

3 novembre 2017: trent’anni di manifesto Slow Food

Trent’anni fa veniva pubblicato sul Gambero Rosso il manifesto dello slow food. In occasione dell’anniversario ve ne riproponiamo il testo integrale.

di Redazione

FRUTTA DI STAGIONE

Bella e impossibile, ma anche profumata e ricca di vitamine: la mela cotogna

Bella e impossibile, ma anche profumata e ricca di vitamine: la mela cotogna

Come preparare un’ottima cotognata e saperne di più su questo frutto profumatissimo e simbolo di amore e fertilità.

di Redazione

RIFLESSIONI

Contro l’omologazione del gusto

Contro l’omologazione del gusto

Il primo McDonald’s a Mosca, l’industria del cibo e i ristoranti con menu-fotocopia: a volte ricchezza di scelta e varietà gastronomica sono solo apparenze.

di Gabriele Rosso

RICETTE D'OLTREOCEANO

Dall’America con colore: una pumpkin pie per il giorno della scoperta del Nuovo Mondo

Dall’America con colore: una pumpkin pie per il giorno della scoperta del Nuovo Mondo

Dalla pie romana di Apicio a quelle che preparavano i coloni nel Settecento: tutto quello che c’è da sapere sulla pumpkin pie, la tipica crostata di zucca americana.

di Redazione

INTERVISTE

Il futuro della cucina vegetariana

Il futuro della cucina vegetariana

Conversazione con Daniele Rossi, romagnolo titolare del Rasoterra a Barcellona.

di Tokyo Cervigni

cibario Riflessioni

Ancora sui menu: degustazione o à la carte?

Ancora sui menu: degustazione o à la carte?

Sempre più spesso la proposta dello chef “fa paura” ed è preferibile ordinare à la carte.

INDUSTRIA ALIMENTARE

Il burro più caro del mondo

Il burro più caro del mondo

La crisi del burro in Francia è l’occasione per analizzare le logiche del mercato agricolo.

di Tokyo Cervigni

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