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VINO DE LI CASTELLI #2

Eppur si muove

Eppur si muove

Un brillante bianco sembra dare inizio a una nuova fase nel sonnacchioso panorama dei Castelli Romani.

di Fabio Rizzari

cibario Riflessioni

Ma la critica per chi scrive?

Ma la critica per chi scrive?

In tempo di Tripadvisor il giornalismo gastronomico dovrebbe interrogarsi sul destinatario del proprio messaggio.

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DOLCI DI CARNEVALE

Tortelli di marmellata emiliani nella “versione di Knam”

Tortelli di marmellata emiliani nella “versione di Knam”

Dall’Emilia-Romagna un dolce tipico del carnevale, qui riproposto da Ernst Knam nella sua variante personale.

di Redazione

DOLCI FRITTI

Krapfen o bomboloni? Qual è la differenza?

Krapfen o bomboloni? Qual è la differenza?

Per il giovedì grasso rispolveriamo (di zucchero) una delle più golose ricette di dolci fritti.

di Redazione

MINESTRE E ZUPPE

Oggi è zuppa di fagioli, domani è ribollita...

Oggi è zuppa di fagioli, domani è ribollita...

La storia e la ricetta della zuppa toscana per eccellenza, da cibo povero a piatto da chef.

di Redazione

DOVE MANGIARE

Ristoranti da scoprire a Firenze fra tradizione e innovazione

Ristoranti da scoprire a Firenze fra tradizione e innovazione

Se vi trovate nel capoluogo toscano, ecco due indirizzi imperdibili suggeriti da Marco Bolasco: un classico e una new entry.

di Redazione

PAUL BOCUSE

Le dieci regole della nouvelle cuisine

Le dieci regole della nouvelle cuisine

All’indomani della perdita di Paul Bocuse ricordiamo il decalogo della nouvelle cuisine che sta alla base della cucina contemporanea.

di Redazione

cibario Luoghi

Perché mangiare alla Gucci Osteria da Massimo Bottura

Perché mangiare alla Gucci Osteria da Massimo Bottura

Una nuova formula di ristorazione (che funziona) per il Gucci Garden a Firenze.

DEGUSTAZIONE

Nuvolari e il Lambrusco Mantovano

Nuvolari e il Lambrusco Mantovano

Mantova è patria di vere e proprie glorie nazionali: vinose e non.

di Fabio Rizzari

VIN0 DE LI CASTELLI

Strozzaquintini e il vecchio bianco di Marino

Strozzaquintini e il vecchio bianco di Marino

Una bottiglia di età veneranda offre l’opportunità di deprecare ancora una volta lo stato delle cose ai Castelli Romani.

di Fabio Rizzari

DEGUSTAZIONE

Un Groppello alla gola

Un Groppello alla gola

Da una ricognizione estemporanea emerge dal passato (recente) una bella e rara bottiglia.

di Fabio Rizzari

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PASTICCERIA ITALIANA

Torta Donizetti: la ricetta di Giovanni Pina

Torta Donizetti: la ricetta di Giovanni Pina

La ricetta e i consigli di Giovanni Pina per realizzare in maniera perfetta la torta intitolata al compositore bergamasco.

di Redazione

ULTIME USCITE

Antonia Klugmann: “Di cuore e di coraggio. La mia storia. La mia cucina”

Antonia Klugmann: “Di cuore e di coraggio. La mia storia. La mia cucina”

Esce l’atteso libro del nuovo giudice di MasterChef Italia. Qualche anteprima in attesa di sfogliarlo.

di Redazione

I SEGRETI DELLA PASTICCERIA

Confessioni di un maître chocolatier: le ricette base di Guido Castagna

Confessioni di un maître chocolatier: le ricette base di Guido Castagna

Guido Castagna svela i trucchi del mestiere per realizzare le ricette base di bignè, éclair e meringhe in maniera perfetta.

di Redazione

DIBATTITI

Buono subito e per sempre, o buono con il tempo: l’eterno dibattito tra enofili

Buono subito e per sempre, o buono con il tempo: l’eterno dibattito tra enofili

Tra le numerose querelle che dividono i conoscitori di vino, quello sulla necessità o meno dell’attesa è forse il principale.

di Fabio Rizzari

LONG DRINK

Cocktail e mixology: il futuro è nell’highball

Cocktail e mixology: il futuro è nell’highball

Conoscere e apprezzare i distillati attraverso l’highball, il long drink d’altri tempi amatissimo in Giappone.

di Camilla Micheletti

cibario Luoghi

Mangiare da soli – parte seconda

Mangiare da soli – parte seconda

Suggerimenti e indirizzi per superare (e godersi) un pasto in solitaria.

cibario Eventi

Meet in Cucina Abruzzo: energie nuove dal territorio

Meet in Cucina Abruzzo: energie nuove dal territorio

L’evento di Chieti invita a una riflessione sui congressi di cucina e sulla loro declinazione in chiave territoriale.

RIFLESSIONI

Dai no Tav ai no ACV (Abbinamento Cibo/Vino)

Dai no Tav ai no ACV (Abbinamento Cibo/Vino)

Per la fondazione di un nuovo gruppo di resistenza, la resistenza alle regole degli abbinamenti.

di Fabio Rizzari

cibario Liste e Classifiche

Le stelle Michelin in Italia, guardando all’Europa

Le stelle Michelin in Italia, guardando all’Europa

Considerazioni sull'attribuzione delle stelle della guida rossa ai ristoranti italiani

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