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STORIE DI CIBO

In cucina con Leonardo, tra invenzioni, fastosi banchetti e fantasiosi aneddoti

In cucina con Leonardo, tra invenzioni, fastosi banchetti e fantasiosi aneddoti

Nel 500° anniversario della morte, ricordiamo il Grande Genio a cui si devono anche mirabili invenzioni a supporto dell’arte culinaria.

di Davide Pellegrino

RIFLESSIONI

Il peso senza peso: il vino vero è una danza

Il peso senza peso: il vino vero è una danza

Ovvero come le equazioni vini leggeri=palati raffinati, vini concentrati=palati rozzi siano sbagliate.

di Fabio Rizzari

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PIANTE SPONTANEE

Due o tre cose da sapere assolutamente sulla silene

Due o tre cose da sapere assolutamente sulla silene

Proprietà, caratteristiche e sfaccettature artistiche del fiore che scoppia.

di Franco Lodini

ZUPPE ORIENTALI

Miso, se non è zuppa è…

Miso, se non è zuppa è…

Alla scoperta di questo piatto antichissimo con una lavorazione molto complessa comparabile a quella del vino o del formaggio.

di Davide Pellegrino

FORMAGGI

Alla scoperta dell’halloumi, il formaggio che non fonde

Alla scoperta dell’halloumi, il formaggio che non fonde

Arriva da Cipro e spopola in Europa per la sua versatilità: una ricetta per provarlo al meglio.

di Camilla Micheletti

RECENSIONI

L’Osteria della zia Gabri, una bella sorpresa nel centro di Brescia

L’Osteria della zia Gabri, una bella sorpresa nel centro di Brescia

Alla scoperta di un ristorante divenuto un punto di riferimento per i bresciani (e non solo) grazie alla cucina del duo Damiani-Scalvinoni.

di Eugenio Signoroni

RISTORANTI

Razzo e la carbonara

Razzo e la carbonara

Un nuovo (e convincente) bistrot torinese dimostra che tenere insieme grandi classici e cucina creativa è cosa buona e giusta.

di Gabriele Rosso

EVENTI

Delle donne e del futuro: il Parabere forum e un nuovo modo di pensare al domani

Delle donne e del futuro: il Parabere forum e un nuovo modo di pensare al domani

Riflessioni a freddo sui temi trattati quest’anno dall’assemblea mondiale e itinerante delle donne della gastronomia.

di Eugenio Signoroni

DEGUSTAZIONI

Cronaca in differita di una degustazione istruttiva (ma non professorale)

Cronaca in differita di una degustazione istruttiva (ma non professorale)

Ovvero come distinguere le soluzioni idroalcoliche dal vino vero.

di Fabio Rizzari

CORSI ENOLOGICI

Dai vini circensi ai vini mimetizzati

Dai vini circensi ai vini mimetizzati

Primo appuntamento didattico della Giunti Academy.

di Fabio Rizzari

VINI FRANCESI

La nuova Borgogna: il promettente lavoro di una giovane produttrice

La nuova Borgogna: il promettente lavoro di una giovane produttrice

Primo approccio con un vino di Amélie Berthaut.

di Fabio Rizzari

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INTERVISTE

«Il mio foraging etico». Intervista a Valeria Mosca

«Il mio foraging etico». Intervista a Valeria Mosca

Alcuni consigli per approcciarsi in maniera sostenibile alla raccolta del cibo selvatico dall'autrice di “Imparare l'arte del foraging”.

di Camilla Micheletti

DIETRO I LIBRI

Il ghiaccio: l’ingrediente segreto per la riuscita di un cocktail

Il ghiaccio: l’ingrediente segreto per la riuscita di un cocktail

Alcuni consigli su come sceglierlo e dove acquistarlo, prendendo spunto anche dal libro di Dan Jones appena uscito per Giunti Editore.

di Camilla Micheletti

TIPI DI CARNE

A tu per tu con Arthur Le Caisne

A tu per tu con Arthur Le Caisne

Due chiacchiere con l’autore di “Il grande libro della carne”, da poco uscito in libreria, per conoscere la carne e cucinarla al top.

di Redazione

SCUOLA DI CUCINA

La cottura del pane dal Medioevo ai giorni nostri

La cottura del pane dal Medioevo ai giorni nostri

Le metamorfosi dell’impasto: trucchi e consigli per cuocere al meglio il pane fatto in casa.

di Davide Pellegrino

PIANTE SPONTANEE

Il fascino (non solo culinario) di un fiore profondo rosso

Il fascino (non solo culinario) di un fiore profondo rosso

Alla scoperta del fiore degli artisti: il papavero nell’arte e nella mitologia, passando per la musica e la cucina.

di Franco Lodini

VINO E PSICANALISI

Archetipi e vino: dimmi chi sei e ti dirò cosa beve il tuo palato

Archetipi e vino: dimmi chi sei e ti dirò cosa beve il tuo palato

Filippo Bartolotta, autore di “Di che vino sei?”, racconta la genesi del suo libro basato sulla teoria degli archetipi di Jung.

di Filippo Bartolotta

cibario Eventi

Poche ore e sarà finalmente… Giunti Academy!

Poche ore e sarà finalmente… Giunti Academy!

Domani sarà svelato l’ambizioso progetto della nuova business school targata Giunti Editore.

RIFLESSIONI

Ristorante vs. osteria contemporanea

Ristorante vs. osteria contemporanea

Riflessione a tutto tondo su due modelli di ristorazione diversi per origini e finalità.

di Eugenio Signoroni

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