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RIFLESSIONI

Il vino buono tra estremismi e tentativi di mediazione

Il vino buono tra estremismi e tentativi di mediazione

La ricerca di una verità laica, non rivelata, è alla base di una nuova, prossima pubblicazione.

di Fabio Rizzari

DEGUSTAZIONI

Tradizione e innovazione nei rossi di casa Ceretto

Tradizione e innovazione nei rossi di casa Ceretto

Nelle Langhe un passaggio tra vecchie e nuove generazioni che dà i suoi (buoni) frutti.

di Fabio Rizzari

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ERBE SELVATICHE

Passione foraging: andar per campi anche in inverno

Passione foraging: andar per campi anche in inverno

Un’erba spontanea tenera e croccante che si trova tutto l’inverno: il terracrepolo

di Franco Lodini

RICETTE DI STAGIONE

Carciofi alla giudìa: una ricetta senza fine (e senza spine)

Carciofi alla giudìa: una ricetta senza fine (e senza spine)

Come gustare al meglio il carciofo romanesco in questa antica ricetta nata nella comunità ebraica della capitale.

di Redazione

PASTICCERIA ITALIANA

Tortelli di marmellata emiliani nella “versione di Knam”

Tortelli di marmellata emiliani nella “versione di Knam”

Dall’Emilia-Romagna un dolce tipico del carnevale, qui riproposto da Ernst Knam nella sua variante personale.

di Redazione

cibario Luoghi

I ristoranti italiani che segneranno il 2018

I ristoranti italiani che segneranno il 2018

Nove ristoranti (già aperti) che quest’anno saranno sulla bocca di tutti

cibario Riflessioni

Ma la critica per chi scrive?

Ma la critica per chi scrive?

In tempo di Tripadvisor il giornalismo gastronomico dovrebbe interrogarsi sul destinatario del proprio messaggio.

DOVE MANGIARE

Ristoranti da scoprire a Firenze fra tradizione e innovazione

Ristoranti da scoprire a Firenze fra tradizione e innovazione

Se vi trovate nel capoluogo toscano, ecco due indirizzi imperdibili suggeriti da Marco Bolasco: un classico e una new entry.

di Redazione

LIBRI SUL VINO

La culla della civiltà del vino in un nuovo libro

La culla della civiltà del vino in un nuovo libro

Tasting Georgia, il vino (e il cibo) della Georgia raccontati e fotografati da Carla Capalbo.

di Fabio Rizzari

DEGUSTAZIONI

Quando il gioco si fa Douro

Quando il gioco si fa Douro

Due vini per cercare di capire lontanamente il Portogallo enoico attuale.

di Fabio Rizzari

DEGUSTAZIONI

Primeurs di Bordeaux 2017, o delle eredità storiche e della rara vigna di Virefougasse

Primeurs di Bordeaux 2017, o delle eredità storiche e della rara vigna di Virefougasse

Note finali, delusioni, ricordi dall’ultima visita nel bordolese.

di Fabio Rizzari

Ricevi sulla tua mail ricette e consigli dei nostri esperti

cibario Eventi

Identità di libri

Identità di libri

A Identità Golose il meglio dell'editoria gastronomica.

PASTICCERIA ITALIANA

Torta Donizetti: la ricetta di Giovanni Pina

Torta Donizetti: la ricetta di Giovanni Pina

La ricetta e i consigli di Giovanni Pina per realizzare in maniera perfetta la torta intitolata al compositore bergamasco.

di Redazione

IN LIBRERIA

Antonia Klugmann: “Di cuore e di coraggio. La mia storia. La mia cucina”

Antonia Klugmann: “Di cuore e di coraggio. La mia storia. La mia cucina”

Esce l’atteso libro del nuovo giudice di MasterChef Italia. Qualche anteprima in attesa di sfogliarlo.

di Redazione

ANTEPRIME

 Chianti Classico 2016, una grande annata toscana

Chianti Classico 2016, una grande annata toscana

Degustazione in anteprima di un’annata di grande valore, tra tipicità e classicità.

di Jacopo Cossater

PAUL BOCUSE

Le dieci regole della nouvelle cuisine

Le dieci regole della nouvelle cuisine

All’indomani della perdita di Paul Bocuse ricordiamo il decalogo della nouvelle cuisine che sta alla base della cucina contemporanea.

di Redazione

LONG DRINK

Cocktail e mixology: il futuro è nell’highball

Cocktail e mixology: il futuro è nell’highball

Conoscere e apprezzare i distillati attraverso l’highball, il long drink d’altri tempi amatissimo in Giappone.

di Camilla Micheletti

cibario Eventi

Meet in Cucina Abruzzo: energie nuove dal territorio

Meet in Cucina Abruzzo: energie nuove dal territorio

L’evento di Chieti invita a una riflessione sui congressi di cucina e sulla loro declinazione in chiave territoriale.

RIFLESSIONI

Dai no Tav ai no ACV (Abbinamento Cibo/Vino)

Dai no Tav ai no ACV (Abbinamento Cibo/Vino)

Per la fondazione di un nuovo gruppo di resistenza, la resistenza alle regole degli abbinamenti.

di Fabio Rizzari

cibario Liste e Classifiche

Le stelle Michelin in Italia, guardando all’Europa

Le stelle Michelin in Italia, guardando all’Europa

Considerazioni sull'attribuzione delle stelle della guida rossa ai ristoranti italiani

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