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RISTORANTI D'AVANGUARDIA

Cucina e spazio #1: Vespertine, Los Angeles, il non luogo

Cucina e spazio #1: Vespertine, Los Angeles, il non luogo

Primo episodio di una trilogia che cerca di definire le nuove avanguardie culinarie in base al rapporto tra cucina e spazio.

di Tokyo Cervigni

DEGUSTAZIONE

Cos’è il palato assoluto e perché non è per forza un superpotere

Cos’è il palato assoluto e perché non è per forza un superpotere

Quali doti distinguono un buon critico di vino? La risposta non è facile né intuitiva.

di Fabio Rizzari

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CUCINA D'AUTUNNO

Ricci, castagne e marroni. È il momento di raccoglierli e cucinarli, sì ma nel modo giusto!

Ricci, castagne e marroni. È il momento di raccoglierli e cucinarli, sì ma nel modo giusto!

Come scegliere, conservare e cucinare le “ghiande di zeus”, protagoniste delle tavole autunnali in mille preparazioni dolci e salate.

di Redazione

DOLCI DA FORNO

La crostata non è un gioco da ragazzi...

La crostata non è un gioco da ragazzi...

Un grande classico a base di pasta frolla, ma siamo sicuri che sia così semplice da fare? Insidie e segreti di un dolce da non sottovalutare.

di Angela Simonelli

RICETTE D'OLTREOCEANO

Dall’America con colore: una pumpkin pie per il giorno della scoperta del Nuovo Mondo

Dall’America con colore: una pumpkin pie per il giorno della scoperta del Nuovo Mondo

Dalla pie romana di Apicio a quelle che preparavano i coloni nel Settecento: tutto quello che c’è da sapere sulla pumpkin pie, la tipica crostata di zucca americana.

di Redazione

CUCINA VEGETARIANA

Rinascimento vegetariano: Yotam Ottolenghi offre un approccio inedito al mondo delle verdure

Rinascimento vegetariano: Yotam Ottolenghi offre un approccio inedito al mondo delle verdure

Oltre 120 ricette scelte per “Plenty more”, la coloratissima raccolta, appena uscita in libreria, dello chef-filosofo di origini israeliane.

di Redazione

CRITICA GASTRONOMICA

Il futuro delle guide? È ancora della Michelin!

Il futuro delle guide? È ancora della Michelin!

Criticata e spesso considerata obsoleta per il suo metro di giudizio, la "rossa" ha appena acquistato il 40% del Fooding, confermandosi la voce più rispettata e influente al mondo.

di Tokyo Cervigni

cibario Cuochi

Oro a Venezia

Oro a Venezia

In laguna non splendono solo George Clooney e Amal: la cucina di Davide Bisetto fa sognare.

DEGUSTAZIONE

Frontiere della degustazione: le schede diacroniche

Frontiere della degustazione: le schede diacroniche

Dall’assaggio “buona la prima” agli assaggi di verifica ripetuti nel tempo.

di Fabio Rizzari

BICCHIERI DA VINO

La forma del bicchiere influenza molto l’assaggio dei vini: sì o no?

La forma del bicchiere influenza molto l’assaggio dei vini: sì o no?

Ancora sul tema del marketing dei calici da degustazione.

di Fabio Rizzari

LIBRI SUL VINO

Borgogna – Le vigne della Côte d’Or: in uscita l’opus magnum di Armando Castagno

Borgogna – Le vigne della Côte d’Or: in uscita l’opus magnum di Armando Castagno

Uno dei maggiori esperti di vino della penisola firma una monumentale monografia sulle vigne più famose della Borgogna.

di Fabio Rizzari

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ANTEPRIME

Ernst Knam: vi porto in giro per l’Italia con 80 dolci

Ernst Knam: vi porto in giro per l’Italia con 80 dolci

Knam pubblica con Giunti un ricettario alla scoperta dei dolci italiani più tipici proponendone le sue “versioni”. Qualche anteprima a un mese dall’uscita.

di Redazione

RICETTE VEGANE

Perché scegliere una cucina vegana?

Perché scegliere una cucina vegana?

Katy Beskow nell'introduzione del libro "Vegano in 15 minuti" spiega i motivi della sua scelta: qui proponiamo anche una ricetta per la colazione.

di Redazione

CUCINA GIAPPONESE

Sushi: tutti lo amano ma non tutti sanno che...

Sushi: tutti lo amano ma non tutti sanno che...

Il sushi è la vostra droga? Ecco come nasce e qual è la filosofia che lo ha portato a farsi apprezzare in tutto il mondo.

di Redazione

IN LIBRERIA

“Vini da scoprire, la riscossa dei vini leggeri”: intervista semiseria nel giorno dell’uscita

“Vini da scoprire, la riscossa dei vini leggeri”: intervista semiseria nel giorno dell’uscita

Da oggi nelle librerie la nuova edizione di “Vini da scoprire”: domande e risposte ai tre autori.

di Fabio Rizzari

PRODOTTI DI STAGIONE

Verdura di stagione: arrivano i porri!

Verdura di stagione: arrivano i porri!

Da afrodisiaco a simbolo del Galles: proprietà, credenze e curiosità su questa pianta già cara a Nerone.

di Redazione

RIFLESSIONI

Asteroidi, stereotipi e verdure. Quando le pubblicità fanno discutere una nazione intera.

Asteroidi, stereotipi e verdure. Quando le pubblicità fanno discutere una nazione intera.

Mentre in Italia uno sciame di asteroidi stermina una famiglia, in Francia si scherza sull'ignoranza creata dalla grande distribuzione.

di Tokyo Cervigni

cibario Riflessioni

Ancora sui menu: degustazione o à la carte?

Ancora sui menu: degustazione o à la carte?

Sempre più spesso la proposta dello chef “fa paura” ed è preferibile ordinare à la carte.

INDUSTRIA ALIMENTARE

Il burro più caro del mondo

Il burro più caro del mondo

La crisi del burro in Francia è l’occasione per analizzare le logiche del mercato agricolo.

di Tokyo Cervigni

RIFLESSIONI

Contro l’omologazione del gusto

Contro l’omologazione del gusto

Il primo McDonald’s a Mosca, l’industria del cibo e i ristoranti con menu-fotocopia: a volte ricchezza di scelta e varietà gastronomica sono solo apparenze.

di Gabriele Rosso

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