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ATTUALITÀ

La bottiglia più cara del mondo e altri racconti

La bottiglia più cara del mondo e altri racconti

Una bottiglia di Borgogna ha raggiunto la più alta quotazione di tutti i tempi per un vino.

di Fabio Rizzari

cibario Luoghi

My first Noma: Game season

My first Noma: Game season

Noma 2.0: come un viaggio a Copenaghen ti ridà fiducia nel mondo gastronomico.

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RICETTE DI STAGIONE

È finalmente tempo di castagne: 5 ricette assolutamente da provare!

È finalmente tempo di castagne: 5 ricette assolutamente da provare!

Da prodotto della cucina povera a ingrediente nobile, scopriamo insieme come cucinare al meglio il frutto autunnale per eccellenza.

di Redazione

PIANTE SPONTANEE

L’ultimo sole dell’estate nei fiori del topinambur

L’ultimo sole dell’estate nei fiori del topinambur

Storia, proprietà e usi in cucina di una pianta millenaria dal nome vagamente esotico.

di Franco Lodini

ERBE SELVATICHE

I segreti di una pianta vagabonda e nomade dal sapore dolciastro

I segreti di una pianta vagabonda e nomade dal sapore dolciastro

L’insolito uso “crudo” di una pianta “da cuocere” che si trova in tutti gli orti.

di Franco Lodini

cibario Riflessioni

Stagisti

Stagisti

Azurmendi e l’altra faccia del super ristorante

cibario Cuochi

Romito codifica la cucina italiana e costruisce un ponte fra trattoria e alta cucina

Romito codifica la cucina italiana e costruisce un ponte fra trattoria e alta cucina

Intervista al celebre chef sul ripensamento della cucina tradizionale.

cibario Riflessioni

I nuovi ricchi e i prezzi folli

I nuovi ricchi e i prezzi folli

Riflessioni sull'aumento dei prezzi e sul cambio di pubblico nei ristoranti più celebrati al mondo.

DEGUSTAZIONI

Quando la nebbia comincia a diradarsi

Quando la nebbia comincia a diradarsi

Non è mai troppo tardi per iniziare a conoscere e ad apprezzare una terra di vini.

di Fabio Rizzari

RIFLESSIONI

Restare con i piedi (franchi) per terra

Restare con i piedi (franchi) per terra

Rari, difficili da trovare, i vini da viti non innestate sembrano avere una marcia in più.

di Fabio Rizzari

RIFLESSIONI

Lo zucchero e il sale

Lo zucchero e il sale

Alcuni vini del Domaine de La Pinte rafforzano la convinzione che il vigneto del Jura sia la nuova frontiera per i salatofili italici.

di Fabio Rizzari

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DISTILLATI E LIQUORI

Mezcal #1: Dal verme al mulo, miti da sfatare sul distillato del momento

Mezcal #1: Dal verme al mulo, miti da sfatare sul distillato del momento

In occasione dell'uscita del volume “Mezcal”, in esclusiva la prima puntata di un appassionante viaggio alla scoperta di un distillato unico al mondo.

di Camilla Micheletti

LIBRI IN USCITA

Tutto quello che c’è da sapere sulla preparazione del tè

Tutto quello che c’è da sapere sulla preparazione del tè

Un manuale a tutto tondo che ripercorre la storia, la coltivazione e le innumerevoli varietà di tè di tutto il mondo.

di Davide Pellegrino

INTERVISTE D'AUTORE

A tu per tu con Arthur Le Caisne

A tu per tu con Arthur Le Caisne

Due chiacchiere con l’autore di “Il grande libro della carne”, da poco uscito in libreria, per conoscere la carne e cucinarla al top.

di Redazione

LIBRI IN CUCINA

Ristoranti da scoprire a Firenze fra tradizione e innovazione

Ristoranti da scoprire a Firenze fra tradizione e innovazione

Se vi trovate nel capoluogo toscano, ecco due indirizzi imperdibili suggeriti da Marco Bolasco: un classico e una new entry.

di Redazione

ERBE SPONTANEE

La borragine in cucina e non solo…

La borragine in cucina e non solo…

Storia e proprietà benefiche di una pianta umile che si presta a molti usi gastronomici, dall’antipasto alle tisane.

di Franco Lodini

RIFLESSIONI

Il vino da oggetto della tavola a oggetto finanziario

Il vino da oggetto della tavola a oggetto finanziario

L'aumento folle dei prezzi fa entrare il vino in un contesto culturale alieno alla sua storia plurimillenaria.

di Fabio Rizzari

cibario Riflessioni

Ferran Adrià, le classificazioni e le trattorie

Ferran Adrià, le classificazioni e le trattorie

Una riflessione a tutto tondo sulle categorie che dividono il mondo della gastronomia.

cibario Luoghi

I ristoranti italiani che segneranno il 2018

I ristoranti italiani che segneranno il 2018

Nove ristoranti (già aperti) che quest’anno saranno sulla bocca di tutti

cibario Riflessioni

Ma la critica per chi scrive?

Ma la critica per chi scrive?

In tempo di Tripadvisor il giornalismo gastronomico dovrebbe interrogarsi sul destinatario del proprio messaggio.

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