La verdura che vien dal mare

Crescono in diversi mari del pianeta sia caldi che freddi. Ne esistono migliaia di specie, ma solo una piccolissima parte (circa cinquanta) è commestibile. Parliamo delle alghe, un prodotto del mare che ha avuto nel tempo usi...[leggi]

09 mar 2020 0

Il pane toscano: lo “sciocco” protetto da un Consorzio di tutela

Alzi la mano chi in vacanza in Toscana non ha mai storto il naso addentando un pezzo di pane e accorgendosi che mancava il sale. Il pane toscano è per definizione “sciocco” e questo di per sé fa già sorridere. Sciocco significa...[leggi]

27 feb 2020 0

Dalla ghiacciaia al frigorifero: storia e usi del ghiaccio

Oggi riproducibile con facilità in ambiente domestico, il ghiaccio è stato fino alla fine del XIX secolo un bene prezioso, indispensabile per la conservazione degli alimenti. L’uso di accumulare la neve raccolta dalle montagne...[leggi]

24 feb 2020 0

Non si vive di solo pane!

Non è minestra, nè pane; o forse è un po’ tutte e due le cose. Signore e signori, ecco a voi la polenta! Un vecchio proverbio recita: “La polenta è utile per quattro cose: serve da minestra, serve da pane, sazia e scalda le...[leggi]

11 feb 2020 0

Alla scoperta delle spezie #1: una noce aromatica inconfondibile

Nei secoli passati, quando si parlava di “spezie”, s’intendeva qualcosa di diverso da quello che pensiamo oggi; ci si riferiva, infatti, a prodotti esotici, rari e costosi e che avevano più spesso un impiego farmaceutico e...[leggi]

04 feb 2020 0

Come il cacio sui maccheroni

Gli spaghetti! È il piatto della cucina italiana per eccellenza e quello preferito dagli italiani che ogni anno consumano mediamente 23 kg di chilogrammi di pasta a testa, un primato mondiale. Tra i vari tipi di pasta gli...[leggi]

21 gen 2020 0

Pani tipici italiani #3: il nord

Rievoca le montagne e le verdi vallate delle regioni italiane settentrionali. Stiamo parlando del pane di segale, ottenuto utilizzando un cereale antichissimo conosciuto fin dall’età del Bronzo. Con l’avvento dell’agricoltura...[leggi]

17 dic 2019 0

Tutti pazzi per il pisco, il diamante liquido del Perù

Mai come negli ultimi anni si sente parlare di cucina peruviana: merito dei tanti chef che hanno contribuito a far conoscere la gastronomia di questo paese nel mondo – da Gaston Acurio a Virgilio Martinez fino a Adolfo Perret –,...[leggi]

12 dic 2019 1

Farm distillery, quando il whisky è “agricolo”

Il ritorno alla terra è uno dei temi più discussi nel mondo dell’enogastronomia, soprattutto quando si traduce nel completo controllo della filiera produttiva. Tuttavia quando si parla di whisky questo fenomeno è ancora lontano...[leggi]

28 nov 2019 0

Alla scoperta del frutto rosso granata che celebra l’autunno

Che sia una pianta sui generis è piuttosto evidente fin dalla classificazione botanica. Il melograno (nome scientifico Punica granatum) appartiene, infatti, alla famiglia delle Punicacae che al suo interno annovera soltanto...[leggi]

26 nov 2019 0