Tecniche di base

Disossare completamente in ballotine o galantina

Questa preparazione è applicabile a molti volatili e si pratica allo stesso modo a prescindere dal tipo e dalla dimensione del volatile. Tutti i bipedi, il pollo, l’anatra, il tacchino l’oca ecc. (struzzo a parte poiché non ha...[leggi]

23 feb 2015 0

Disossare completamente un coniglio

Pur essendo un animale di dimensioni piuttosto limitate, il coniglio si presta a essere disossato in molte modalità. Dividerlo nei vari tagli consente non solo una gamma molto ampia di preparazioni che rivelano la particolare...[leggi]

15 apr 2015 0

Disossare una coscia del coniglio

Pur essendo un animale di dimensioni piuttosto limitate, il coniglio si presta a essere disossato in molte modalità. Dividerlo nei vari tagli consente non solo una gamma molto ampia di preparazioni che rivelano la particolare...[leggi]

Disossare coscia coniglio
21 set 2015 0

Farcire un coniglio intero

Pur essendo un animale di dimensioni piuttosto limitate, il coniglio si presta a essere disossato in molte modalità. Dividerlo nei vari tagli (scopri qui tutti i tagli del coniglio) consente non solo una gamma molto ampia di...[leggi]

coniglio farcito
21 set 2015 0

I fasolari: apertura a crudo e battitura

Il fasolaro è un mollusco che può raggiungere un diametro di 8 centimetri. Ha una conchiglia molto robusta e pesante, di un bel colore marrone variegato intenso. Vive a poca profondità su fondali sabbiosi che vengono grattati per...[leggi]

03 lug 2014 0

Il pollo: preparare il petto e una scaloppa

Questa tecnica è applicabile a molti volatili e si pratica allo stesso modo a prescindere dal tipo e dalla dimensione del volatile. Tutti i bipedi, il pollo, l’anatra, il tacchino l’oca ecc. (struzzo a...[leggi]

01 dic 2014 0

Il pollo: togliere la forcella dello sterno e le ghiandole del sottocoda

Questa preparazione è applicabile a molti volatili e si pratica allo stesso modo a prescindere dal tipo e dalla dimensione del volatile. Tutti i bipedi, il pollo, l’anatra, il tacchino l’oca ecc. (struzzo...[leggi]

01 dic 2014 0

Il pollo: togliere la testa

Questa preparazione è applicabile a molti volatili e si pratica allo stesso modo a prescindere dal tipo e dalla dimensione del volatile. Tutti i bipedi, il pollo, l’anatra, il tacchino l’oca ecc. (struzzo a parte...[leggi]

01 dic 2014 0

Il pollo: togliere le zampe e la punta delle ali

Questa preparazione è applicabile a molti volatili e si pratica allo stesso modo a prescindere dal tipo e dalla dimensione del volatile. Tutti i bipedi, il pollo, l’anatra, il tacchino l’oca ecc. (struzzo...[leggi]

01 dic 2014 0

L'impasto molle con il lievito madre

Gli impasti particolarmente molli, quelli cioè che prevedono l’utilizzo di liquidi in quantità superiore al 60% rispetto al peso della farina, si devono lavorare utilizzando una grossa ciotola o l’impastatrice, in quanto sono...[leggi]

L'impasto molle con il lievito madre
04 mar 2014 0