Metodi di cottura

Glassare le cipolle

13 ott 2014 0

È una finitura del metodo di cottura saltare: si saltano gli ortaggi nel burro e si aggiunge zucchero semolato.

Foto di Archivio Slow Food / Marcello Marengo

È una finitura del metodo di cottura saltare (leggi qui come si saltano le verdure) particolarmente adatto a ortaggi a polpa soda, eventualmente prima sbollentati, quali porri, cipolline, carote.

Si realizza saltando gli ortaggi interi o a pezzi nel burro e aggiungendo alla fine 2 o più cucchiaini da caffè di zucchero semolato.

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