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Bastardella e polsonetto

04 mar 2014 0

Due recipienti fondamentali, soprattutto per le preparazioni dolci.

Bastardella e polsonetto

Foto di Archivio Slow Food/Marcello Marengo

La bastardella è un recipiente di forma semisferica con o senza manici, che si utilizza per montare con la frusta albumi, panna e, in generale, per la preparazione a bagnomaria di creme e salse. Può essere sia in acciaio sia in rame non stagnato.

Il polsonetto (nell’immagine in alto a sinistra) è un pentolino stretto e profondo, con fondo a forma di mezza sfera, dotato di un manico lungo, generalmente di rame non stagnato. È usato per preparazioni cotte a bagnomaria, quali lo zabaione, o direttamente sul fuoco (crema pasticcera).

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