Vermicelli con le vongole

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Pasta e Gnocchi
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Vermicelli con le vongole
Foto di Paolo della Corte - Foodrepublic
DIFFICOLTÀ: Media
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN
PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

400 g di vermicelli  oppure  400 g di spaghetti
un kg di vongole veraci
3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato
sale (solo per l’acqua della pasta)
pepe in grani

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Con qualche ora di anticipo, faccio spurgare le vongole.

Scaldo l’olio in una padella ampia, unisco gli spicchi d’aglio schiacciati e li faccio ben rosolare a fuoco dolce senza farli scurire troppo. Quando sono biondi, li elimino e verso nella padella le vongole sgocciolate. Rialzo la fiamma, metto il coperchio e le lascio sul fuoco per qualche minuto, fino a quando sono tutte aperte, scuotendo ogni tanto la padella.

Le lascio intiepidire e le sguscio scartando quelle rimaste chiuse (ne lascio qualcuna con il guscio per la decorazione). Dopo averlo filtrato, verso nuovamente il liquido nella padella insieme alle vongole sgusciate. Intanto ho fatto cuocere i vermicelli.

Li scolo molto al dente e li passo subito nella padella. Unisco una generosa macinata di pepe e faccio saltare la pasta per qualche minuto, unendo anche mezzo mestolo dell’acqua di cottura. Li servo caldissimi spolverati con poco prezzemolo tritato.

Per saperne di più

Spurgare le vongole

Dopo averle ben sciacquate, mettere le vongole in una ciotola ampia con sotto un piattino rovesciato per far sì che la sabbia scenda al di sotto di questo invece di rimanere a contatto con i molluschi. L’ideale sarebbe coprirle a filo di acqua di mare pulitissima, ma non è cosa facile, sia averla a disposizione che averla pulitissima. Allora si può ovviare sciogliendo un cucchiaio colmo di sale marino in un litro di acqua fredda (se l’acqua del rubinetto ha un po’ di odore di cloro, meglio utilizzare un’acqua minerale in bottiglia). Lasciarle così, ferme, per 4-5 ore (se fa molto caldo, nella parte meno fredda del frigorifero). Al momento di utilizzarle, sciacquarle ancora.

Il vino giusto da abbinare

Pesce - con Pasta e Riso

Anche in questo caso il punto di riferimento per un valido matrimonio tra cibo e vino è la materia prima dominante e il legante (sugo, condimento finale): in presenza di basi grasse, pescato molto deciso come sapore, grande varietà di ingredienti, si deve salire di “peso” del vino: bianchi di grande struttura, rosati, anche rossi giovani. Se il riso è cotto semplicemente e si unisce a pescato dalle carni delicate, si andrà su bianchi altrettanto semplici, come un Lugana giovane. Se si tratta di risotti, la densità e untuosità del piatto suggeriscono bianchi di buona struttura e anche bianchi mossi quali TrentoDoc e Franciacorta. Sull’infinità varietà di paste e relativi condimenti non si può che essere forzatamente generici: se sono usati ingredienti dolci (pasta con le sarde e l’uvetta) si scelgono vini con un leggero residuo zuccherino, come dei Vendemmia Tardiva, o anche dei bianchi aromatici quali il Traminer. Quasi tutte le altre ricette sposano senza difficoltà bianchi di media struttura e vini mossi come il Prosecco Brut.

VINI: Lugana, Prosecco Brut, Trento Brut

(L'indicazione dei vini in abbinamento è per forza di cose generica e privilegia tipologie di facile reperibilità in tutta Italia. Ciò non toglie che per molte ricette tipiche la scelta di vini della stessa regione sia non solo possibile ma addirittura molto raccomandabile.)

COMMENTI (2) AGGIUNGI UN COMMENTO



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fortunato
16 settembre 2015 18:58 Scaldo l’olio in una padella ampia, unisco gli spicchi d’aglio schiacciati e li faccio ben rosolare a fuoco dolce senza farli scurire troppo. Quando sono biondi, li elimino e verso nella padella le vongole sgocciolate. Rialzo la fiamma, metto il coperchio e le lascio sul fuoco per qualche minuto, fino a quando sono tutte aperte, scuotendo ogni tanto la padella. bisogna essere più espliciti quando sono biondi li elimino che significa?
Redazione Piattoforte
18 settembre 2015 15:29 Buongiorno Fortunato, ovviamente si riferisce agli spicchi d'aglio, che quando imbiondiscono vanno eliminati.