Torrone alle nocciole

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Versate il miele in un pentolino a doppio fondo e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo (meglio a bagnomaria), mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere uno sciroppo di color biondo ambrato: è pronto quando, versandone una goccia in un bicchiere d’acqua fredda, si cristallizza immediatamente.

A parte, in una casseruola mettete lo zucchero con un decilitro d’acqua e mescolando fatelo fondere, dolcemente, fino a quando si tramuterà in uno sciroppo bianco. Questo particolare modo di cottura è detto “alla caramella” (attenzione, non caramellato).

In una ciotola montate gli albumi a neve e incorporateli, un cucchiaio dopo l’altro, al miele senza mai smettere di amalgamare: la massa si gonfierà e diventerà spumosa. Dopo 5’ unite lo sciroppo di zucchero versandolo a filo. Mescolate con energia fino a quando il composto si sarà indurito, mantenendo però una consistenza elastica. Aggiungete allora le nocciole e la scorza grattugiata dei limoni.

Con le ostie rivestite il fondo di uno stampo basso e rettangolare, versate l’impasto distribuendolo in maniera uniforme e livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito, fino allo spessore di 2 cm circa. Ricoprite con altre ostie e sopra sistemate una tavoletta di legno con un peso. Lasciate raffreddare il torrone per 30’ e poi capovolgetelo su un vassoio ed eliminate le ostie in eccesso.