Spätzle

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di
Pasta e Gnocchi Qualsiasi Stagione
Spätzle Foto di Archivio Slow Food/Marcello Marengo
DIFFICOLTÀ: Facile
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN

INGREDIENTI

un etto e mezzo di farina di grano saraceno
mezz’etto di farina di grano tenero
120-150 ml di acqua  oppure  120-150 ml di birra  oppure  120-150 ml di latte
sale

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

1. Amalgamate un etto e mezzo di farina di grano saraceno e mezz’etto di farina di grano tenero, 3 uova, 120-150 ml di acqua (o birra o latte) e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza cremosa tale che alzando la frusta si formi un nastro.

2. Introducete l’impasto nell’apposito attrezzo, composto di un recipiente mobile che scorre su una base bucherellata. L’attrezzo deve essere tenuto sopra una pentola d’acqua salata in ebollizione.

3. Fate scorrere il recipiente mobile avanti e indietro sulla base bucherellata in modo che gocce di impasto cadano nell’acqua bollente.

4. Raccogliete con un mestolo forato gli Spätzle che vengono a galla e conditeli con ragù di selvaggina.

Il vino giusto da abbinare

Pasta - Condimenti delicati

Con sughi e condimenti più delicati, di solito a base di verdure e ortaggi, bisogna orientarsi su vini bianchi, morbidi, giovani, equilibrati: un Grechetto umbro, un Falerio marchigiano, un Frascati. Anche in questo caso è difficile sbagliare se si opta invece per vini frizzanti o spumanti, dal Prosecco al TrentoDoc o al Franciacorta. I peperoni chiamano elettivamente il Sauvignon, il pesto il Vermentino. Se sono presenti ingredienti dolci (uva passa), si passa con naturalezza a vini più morbidi e appena zuccherini.

VINI: Falerio dei Colli Asolani, Frascati, Prosecco Brut, Sauvignon

(L'indicazione dei vini in abbinamento è per forza di cose generica e privilegia tipologie di facile reperibilità in tutta Italia. Ciò non toglie che per molte ricette tipiche la scelta di vini della stessa regione sia non solo possibile ma addirittura molto raccomandabile.)

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