Salsa olandese

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di
Salse, Sughi e Basi Francia Qualsiasi Stagione Senza Glutine
Salsa olandese Foto di Archivio Slow Food/Laura Ascari
DIFFICOLTÀ: Difficile
PREPARAZIONE: MIN

INGREDIENTI

3 tuorli d’uovo
175 grammi di burro chiarificato
succo di mezzo limone
sale
pepe

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

1. In un pentolino, mescolate con una frusta 3 tuorli d’uovo e 3 cucchiai di acqua moderatamente calda.

2. A bagnomaria sbattete con continuità fino a che si formi, alzando la frusta, un nastro, sempre senza superare i 65 °C.

3. Ritirate dal fuoco e aggiungete 175 grammi di burro chiarificato tiepido. Unite sbattendo il succo di mezzo limone, sale e pepe.

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