Riso speziato con mango e gamberi

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Piatti unici; Riso, Orzo e Polenta Thailandia Qualsiasi Stagione Senza Glutine
Riso speziato con mango e gamberi Foto di Paolo della Corte - Foodrepublic
DIFFICOLTÀ: Facile
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN
PER 3 PERSONE

INGREDIENTI

200 g di riso Basmati
200 ml di latte di cocco
un cucchiaio di pasta di curry rosso mild
un cucchiaio d’olio di arachide
2 scalogni
un mango
coriandolo fresco
sale
Per i gamberi
300 g di grossi gamberi (anche congelati)
un cucchiaio d’olio di arachide
salsa di soia

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Sciacquo più volte il riso fino a che non viene l’acqua limpida, poi lo raccolgo in una piccola casseruola a fondo pesante con il latte di cocco, ½ bicchiere d’acqua (100 ml) e una pesa di sale. Metto il coperchio e lo faccio cuocere dolcemente, senza mescolare, per una decina di minuti, fino a quando avrà assorbito tutto il liquido.

Spello gli scalogni e li affetto sottili. Sbuccio il mango e taglio la polpa a dadini. Lavo qualche rametto di coriandolo e lo tagliuzzo in maniera grossolana. Scaldo l’olio in una padella, unisco la pasta di curry e la faccio rosolare a fuoco dolce per un minuto mescolando, poi unisco gli scalogni e li faccio ben appassire mantenendo la fiamma bassa.

Ora metto in padella il riso al latte, alzo la fiamma e mescolo in modo che prenda uniformemente un bel colore. Lo faccio saltare per qualche minuto mescolando spesso. Un minuto prima di toglierlo dal fuoco, unisco il mango e verso tutto nel piatto da portata con sopra il coriandolo.

Nel frattempo ho sciacquato e sgusciato i gamberi lasciando attaccata la codina. Li salto in padella con l’olio, poco più di un minuto per parte, e li insaporisco con la salsa di soia. Li servo ben caldi sul riso.

Il vino giusto da abbinare

Piatti esotici

Come è facilmente comprensibile, si tratta di un oceano di ricette, stili, tradizioni geografiche diverse e molto differenti tra loro. Le accomunano tuttavia, con tutti i rischi delle generalizzazioni spinte, due elementi centrali: la presenza di spezie più o meno piccanti e una quota più o meno accentuata di note agrodolci. Con piatti simili è dimostrato da tempo quanto sia felice l’abbinamento con vini aromatici e dalla misurata presenza zuccherina: Gewürztraminer o Sauvignon da vendemmia tardiva, Pinot Gris alsaziani, Riesling tedeschi. Per quanto possa suonare strano, con molti di questi piatti un rosso leggero, delicato, poco concentrato e soprattutto poco tannico, si esprime a meraviglia: provate ad esempio con una ricetta creola di carni piccanti un Pinot Nero giovane

VINI: Gewürztraminer, Pinot Gris Alsaziano, Riesling , Sauvignon Vendemmia Tardiva

(L'indicazione dei vini in abbinamento è per forza di cose generica e privilegia tipologie di facile reperibilità in tutta Italia. Ciò non toglie che per molte ricette tipiche la scelta di vini della stessa regione sia non solo possibile ma addirittura molto raccomandabile.)

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