Frittelle di farina di castagne con perle di gelato di marroni
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INGREDIENTI
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1. In una bacinella unire farina bianca e di castagne, aggiungere il latte e le uova lavorando con la frusta. Stemperare il lievito di birra con un poco di latte tiepido e unirlo al composto. Amalgamare bene il tutto, unire il burro e il rhum, lasciar lievitare per 1 ora circa a temperatura ambiente.
2. Mescolare tutti gli ingredienti per il gelato, passare al frullatore e quindi nella gelatiera a mantecare; conservare il gelato nel congelatore.
3. Pulire i cachi e frullarli senza pelarli insieme agli altri ingredienti; conservare al fresco.
Finitura
Friggere a piccole cucchiaiate le frittelle per 5 minuti in olio caldo, scolarle e passarle poi nello zucchero semolato. Versare nei piatti un poco di salsa di cachi, adagiarvi sopra le frittelle e affiancare le palline di gelato di marroni; decorare a piacere con foglie di menta e bacche di ribes. Servire.
Essendo la stagione dei cachi piuttosto breve la salsa si può sostituire con una salsa di vaniglia.
ALTRE PREPARAZIONI
Salsa alla vaniglia
Ingredienti
Latte l 0,5
Tuorli d’uova 8
Zucchero g 120
Baccello di vaniglia
Montare i tuorli con lo zucchero, a parte bollire il latte con la vaniglia sgranata. Incorporare il latte alle uova, riporre tutto sul fuoco e portare la massa a circa 85 °C (punto rosa), punto in cui i tuorli coagulando fanno addensare la crema; togliere dal fuoco senza far bollire, per evitare che il composto si scinda, passare immediatamente la salsa al colino cinese versando in una ciotola fredda per fermare la cottura. Lasciar raffreddare.
