Corzetti stampati con pinoli e maggiorana

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Pasta e Gnocchi Liguria
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Corzetti stampati con pinoli e maggiorana
Foto di Paolo della Corte - Foodrepublic
DIFFICOLTÀ: Media
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN
PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

Per i corzetti
300 g di farina 00
2 tuorli
Per il condimento
60 g di burro
un cucchiaio colmo di pinoli
maggiorana fresca
parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Setaccio la farina sulla spianatoia, faccio una fontana larga e ci metto i tuorli e 1/2 bicchiere d’acqua (100 ml circa) appena tiepida. Amalgamo un po’ gli ingredienti con la forchetta portando poca farina verso il centro e poi impasto per una decina di minuti. Formo una palla e faccio riposare la pasta per almeno mezz’ora, a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.

Dopo il riposo, divido la pasta in tre pezzi e, dopo averli un po’ stesi con il mattarello, li passo uno alla volta fra i rulli della macchinetta cominciando dallo spessore più largo e poi, via via, attraverso tutti gli altri per arrivare fino al penultimo (per evitare che si secchi la superficie della pasta conservo nella pellicola i pezzi in attesa).

Con la parte inferiore dello stampino o, meglio, con un tagliapasta da 5 cm ritaglio dei dischi e, via via che sono pronti, li premo forte fra le due parti dello stampino leggermente infarinate e li distendo su un panno sempre infarinato.

Per il condimento, verso i pinoli in una padellina senza condimento e li faccio tostare sul fuoco moderato. Faccio fondere il burro in una padella con qualche rametto di maggiorana fresca e lascio soffriggere per qualche minuto a fuoco dolcissimo.

Cuocio i corzetti per pochi minuti in abbondante acqua salata in ebollizione, li scolo e li verso nel piatto da portata, li condisco con il burro aromatizzato, i pinoli, qualche fogliolina di maggiorana fresca e il Parmigiano grattugiato. Ottimi anche con il pesto classico al basilico.

Il vino giusto da abbinare

Pasta - Condimenti delicati

Con sughi e condimenti più delicati, di solito a base di verdure e ortaggi, bisogna orientarsi su vini bianchi, morbidi, giovani, equilibrati: un Grechetto umbro, un Falerio marchigiano, un Frascati. Anche in questo caso è difficile sbagliare se si opta invece per vini frizzanti o spumanti, dal Prosecco al TrentoDoc o al Franciacorta. I peperoni chiamano elettivamente il Sauvignon, il pesto il Vermentino. Se sono presenti ingredienti dolci (uva passa), si passa con naturalezza a vini più morbidi e appena zuccherini.

VINI: Falerio dei Colli Asolani, Frascati, Prosecco Brut, Sauvignon

(L'indicazione dei vini in abbinamento è per forza di cose generica e privilegia tipologie di facile reperibilità in tutta Italia. Ciò non toglie che per molte ricette tipiche la scelta di vini della stessa regione sia non solo possibile ma addirittura molto raccomandabile.)

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