Ciriola

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Pane, pizze, focacce e torte salate Lazio
Ciriola Foto di Archivio Slow Food/Marcello Marengo
DIFFICOLTÀ: Difficile
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN

INGREDIENTI

Per la biga
un chilo di farina di grano tenero tipo 0 W 360
10 g di lievito di birra fresco
450 ml d’acqua
Per l’impasto
un chilo di farina di grano tenero tipo 0
650 ml d’acqua
40 g di sale

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

1 • Questo pane è fatto con il metodo indiretto. Per la biga sciogliete il lievito nell’acqua (fredda in estate, a temperatura ambiente in inverno), poi unite la farina. Lavorate grossolanamente l’impasto. Lasciatelo, quindi, riposare da 12 a 18 ore coperto da un panno umido in un ambiente fresco (circa 18 °C). Otterrete una biga di 1460 grammi.

2 • Unite a questa l’acqua, la farina, il sale. Lavorate bene sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che lascerete riposare in ambiente tiepido coperto da un panno umido per circa un’ora.

3 • Rovesciatelo poi sul tavolo e tagliatelo in pezzi da un etto l’uno, che stenderete con il matterello. Arrotolateli a forma di filoncino con le estremità appuntite e lasciate riposare per un’ora. Tagliateli poi con una lametta in senso longitudinale.

4 • Cuocete in forno preriscaldato a 250 °C, molto umidificato con coccio o spruzzino, per 10-12 minuti.

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