Caponèt

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Verdure e Contorni
Caponèt Foto di ©vagabondo/Fotolia
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN
PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

12 fiori di zucchina
mezzo chilo di zucchine piccole e tenere
2 tuorli
una manciata di amaretti
un cucchiaio di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di zucchero
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

1 • Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a listarelle.

2 • Scaldate in padella tre cucchiai di olio e, mantenendo la fiamma media, fatevi soffriggere le zucchine per circa 15 minuti. Terminata questa operazione gli ortaggi saranno dorati e avranno la polpa cotta, ma ancora croccante. Regolate di sale, prelevate le zucchine dalla padella, sgocciolatele e passatele su carta da cucina in modo da privarle dell’unto in eccesso. In ultimo tritatele con la mezzaluna.

3 • Raccogliete il trito in una terrina e amalgamatevi gli amaretti sbriciolati, il cacao, lo zucchero e i tuorli d’uovo. Mescolate con cura gli ingredienti, fino ad amalgamarli completamente.

4 • Lavate i fiori di zucchina, asciugateli con delicatezza e riempiteli con il composto. Friggeteli in olio caldo fino a doratura (circa 10 minuti). Salateli appena e serviteli fumanti.

Per saperne di più

Tipico piatto langarolo, i caponèt (il nome – si legge “capunèt” – allude ai capponi perché dello zucchino si usano le infiorescenze sterili) sono tradizionalmente farciti con avanzi di bollito e di arrosto, salame cotto, prezzemolo, aglio, uova e formaggio da grattugia. Oltre a quella dell’Unione di Treiso, un’altra variante insolita è praticata al Bunet di Bergolo, sempre in provincia di Cuneo, dove i fiori di zucchina sono riempiti con crema di piselli e basilico.

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