Bucatini con pesce spada e melanzane

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Pasta e Gnocchi Sicilia Estate
Bucatini con pesce spada e melanzane Foto di ©pieropoma/Fotolia
DIFFICOLTÀ: Facile
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN
PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

Bucatini: g 400  oppure  Spaghetti grossi: g 400
Trancia di pesce spada: g 200
1 melanzana media
2 spicchi d’aglio
Origano
Olio d’oliva
Sale
Pepe
Ricotta salata al forno (facoltativa)

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Tagliate la melanzana con la buccia a piccoli cubetti e fateli rosolare, a fuoco vivo, in una padella con l’aglio intero e 6 cucchiai d’olio.
Girate spesso e, quando avranno preso un bel colore, salate leggermente; scolateli e metteteli da parte.
Nella stessa padella mettete il pesce spada (senza la pelle) tagliato a cubetti e l’altro aglio; lasciate poi rosolare a fuoco vivo per 3 minuti.
Salate leggermente, pepate e spolverate con un po’ di origano. Unite quindi le melanzane e fate cuocere il tutto per altri 3 minuti.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela insaporire con la salsa nella padella. Secondo l’uso siciliano si serve con ricotta dura grattata.

Per saperne di più

Esiste anche una versione che prevede l’aggiunta di poco pomodoro pelato mentre si cuoce il pesce spada.

Il vino giusto da abbinare

Pesce - con Pasta e Riso

Anche in questo caso il punto di riferimento per un valido matrimonio tra cibo e vino è la materia prima dominante e il legante (sugo, condimento finale): in presenza di basi grasse, pescato molto deciso come sapore, grande varietà di ingredienti, si deve salire di “peso” del vino: bianchi di grande struttura, rosati, anche rossi giovani. Se il riso è cotto semplicemente e si unisce a pescato dalle carni delicate, si andrà su bianchi altrettanto semplici, come un Lugana giovane. Se si tratta di risotti, la densità e untuosità del piatto suggeriscono bianchi di buona struttura e anche bianchi mossi quali TrentoDoc e Franciacorta. Sull’infinità varietà di paste e relativi condimenti non si può che essere forzatamente generici: se sono usati ingredienti dolci (pasta con le sarde e l’uvetta) si scelgono vini con un leggero residuo zuccherino, come dei Vendemmia Tardiva, o anche dei bianchi aromatici quali il Traminer. Quasi tutte le altre ricette sposano senza difficoltà bianchi di media struttura e vini mossi come il Prosecco Brut.

VINI: Lugana, Prosecco Brut, Trento Brut

(L'indicazione dei vini in abbinamento è per forza di cose generica e privilegia tipologie di facile reperibilità in tutta Italia. Ciò non toglie che per molte ricette tipiche la scelta di vini della stessa regione sia non solo possibile ma addirittura molto raccomandabile.)

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