Brodetto di Porto Recanati allo zafferano

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di
Minestre e Zuppe Marche
Brodetto di Porto Recanati allo zafferano
DIFFICOLTÀ: Difficile
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN
PER 8 PERSONE

INGREDIENTI

Palombo, San Pietro, razza, rana pescatrice: kg 1
Nasello, merluzzetto, sogliola, gallinella, cefalo: kg 1
Seppie: g 500  oppure  Calamari: g 500
Canocchie: g 400  oppure  Scampi: g 400
1 cipolla
2 bustine di zafferano
 Olio d’oliva
Sale e pepe
Sale e pepe
8 fette di pane abbrustolito

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

In un capace tegame fate rosolare la cipolla affettata in mezzo bicchiere d’olio; appena appassisce unite le seppie o i calamari tagliati a pezzi.
Dopo una decina di minuti versate 3 bicchieri d’acqua (o 2 bicchieri d’acqua e 1 di vino bianco) e aggiungete lo zafferano; salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti.
In un altro tegame sistemate le canocchie e tutti gli altri pesci ben puliti (squamati, sventrati e senza le pinne) e leggermente infarinati, quindi versateci sopra il brodetto delle seppie e altra acqua, se necessario.
Ponete su fuoco vivace per circa 10 minuti, smuovendo il recipiente senza usare mestoli che spezzerebbero i pesci.
Servitelo caldo su fette di pane abbrustolite.

Il vino giusto da abbinare

Pesce - Zuppe e Guazzetti

Come regoletta generale, più la base della zuppa contiene elementi grassi (ad esempio, delle fette di pane fritto), più è importante avere vini di buona acidità e alcolicità: Soave, Verdicchio, Grechetto dell’Umbria. Se la materia prima è costituita da pesci di grande sapore e untuosità, quali il tonno, il pescespada e il baccalà o lo stoccafisso, tornano di nuovo benissimo i rosati e anche i rossi giovani e poco concentrati, come un Chianti d’annata. Una ricetta robusta e intensissima quale il cacciucco sfida il classico luogo comune per il quale “sul pesce va il bianco”: un rosato o anche un rosso giovane, poco tannico, sgrassano il palato e preparano al boccone successivo. Un rosato poco alcolico è la scelta giusta anche su altre zuppe nelle quali entri come ingrediente il pomodoro. Con brodi e salse leggeri, poco grassi, con verdure, si passa invece a bianchi altrettanto leggeri, freschi e non alcolici.  

VINI: Grechetto dell’Umbria, Pigato, Verdicchio dei Castelli di Jesi

(L'indicazione dei vini in abbinamento è per forza di cose generica e privilegia tipologie di facile reperibilità in tutta Italia. Ciò non toglie che per molte ricette tipiche la scelta di vini della stessa regione sia non solo possibile ma addirittura molto raccomandabile.)

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