Baguette

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di
Pane, pizze, focacce e torte salate
Baguette Foto di ©PHILETDOME/Fotolia
DIFFICOLTÀ: Difficile
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN

INGREDIENTI

un chilo di farina di grano tenero tipo 0 W 220
10 g di lievito di birra fresco
2 etti di lievito madre (o biga)
650 ml di acqua
20 g di sale

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

1 • Questo impasto prevede il ricorso a una lievitazione mista con lievito di birra e lievito madre (o biga). Stemperate il lievito di birra   in acqua, mescolando bene fino a scioglierlo. Aggiungete la farina, la madre e il sale. Lavorate bene sino a ottenere un impasto morbido (ma non appiccicoso), liscio e omogeneo, che lascerete riposare in un ambiente tiepido coperto da un panno umido per circa un’ora.

2 • Rovesciatelo, quindi, delicatamente sul tavolo, sgonfiate e praticate piega di rinforzo (folding). Lasciate riposare altri 30 minuti.

3 • Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in sei panetti di circa 330 grammi l’uno. Lasciate riposare per 10-15 minuti.

4 • Formate le baguette appiattendo i panetti con il palmo delle mani sul piano leggermente infarinato e poi arrotolate per dare una forma allungata. Lasciate sotto, a contatto con il piano, il punto di sutura del rotolo.

5 • Lasciate lievitare per un’ora, poi realizzate sulla superficie con una lametta cinque tagli trasversali obliqui.

6 • Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C, umidificato con coccio o spruzzino, per 15-18 minuti

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