Agghiotta di “piscispata”

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di
Pesce Sicilia
Agghiotta di “piscispata” Foto di ©Stefano Pareschi/Fotolia
DIFFICOLTÀ: Media
PREPARAZIONE: MIN
COTTURA: MIN
PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

4 trance di pesce spada: g 800
Pomodori maturi: g 600
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
Olive verdi: g 100
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
Farina
Olio d’oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Infarinate le fette di pesce spada e friggetele in una padella con 8 cucchiai d’olio. Scolatele e mettetele da parte su carta da cucina.
Nella stessa padella e nello stesso olio, rosolate un battuto di cipolla, aglio e sedano; dopo una decina di minuti aggiungete i capperi lavati, i pinoli, le olive snocciolate e l’uvetta già ammollata.
Dopo pochi minuti unite i pomodori, pelati e senza semi, salate, pepate e fate cuocere ancora per circa un quarto d’ora.
In ultimo, mettete nella salsa le fette di pesce, lasciate insaporire altri 10 minuti e servite il tutto ben caldo.

Per saperne di più

La cottura finale del pesce con la salsa può avvenire anche in forno caldo (200 °C) per una decina di minuti. Alcuni aggiungono anche 400 g di patate lesse tagliate a fettine.

Il vino giusto da abbinare

Pesce - Zuppe e Guazzetti

Come regoletta generale, più la base della zuppa contiene elementi grassi (ad esempio, delle fette di pane fritto), più è importante avere vini di buona acidità e alcolicità: Soave, Verdicchio, Grechetto dell’Umbria. Se la materia prima è costituita da pesci di grande sapore e untuosità, quali il tonno, il pescespada e il baccalà o lo stoccafisso, tornano di nuovo benissimo i rosati e anche i rossi giovani e poco concentrati, come un Chianti d’annata. Una ricetta robusta e intensissima quale il cacciucco sfida il classico luogo comune per il quale “sul pesce va il bianco”: un rosato o anche un rosso giovane, poco tannico, sgrassano il palato e preparano al boccone successivo. Un rosato poco alcolico è la scelta giusta anche su altre zuppe nelle quali entri come ingrediente il pomodoro. Con brodi e salse leggeri, poco grassi, con verdure, si passa invece a bianchi altrettanto leggeri, freschi e non alcolici.  

VINI: Grechetto dell’Umbria, Pigato, Verdicchio dei Castelli di Jesi

(L'indicazione dei vini in abbinamento è per forza di cose generica e privilegia tipologie di facile reperibilità in tutta Italia. Ciò non toglie che per molte ricette tipiche la scelta di vini della stessa regione sia non solo possibile ma addirittura molto raccomandabile.)

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