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Food Trends: le tendenze della cucina e della ristorazione #2017

di Erica Battellani 09 ago 2017 0

Come nascono le tendenze? Il fattore invisibile di Connie Willis, romanzo del 1996, si interrogava proprio su questo e spesso capita anche a me di pormi questa domanda, quando una qualche tecnica di cucina o un ingrediente, da rari ed esotici, diventano improvvisamente onnipresenti in ristoranti stellati, bistrot e, talvolta, anche in trattoria.

Ma, come ci ricorda proprio Il fattore invisibile, «è quasi impossibile individuare con esattezza l’inizio di una moda. Quando una tendenza comincia a sembrare una moda, ormai non ha più origini chiare e il tentativo di rintracciarle nel passato risulta di gran lunga più difficile che non, poniamo, trovare le sorgenti del Nilo».

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