Oggi è zuppa di fagioli, domani è ribollita...

La zuppa di fagioli avanzata, scaldata sul fornello (senza mescolarla!) è ancora migliore e soltanto così si trasforma in ribollita. Solo i non toscani e i ristoranti per turisti chiamano ribollita anche la zuppa di fagioli, che...[leggi]

05 feb 2018 0

Al cuore del radicchio: tutti i segreti del trevigiano

Il radicchio trevigiano è buono sia crudo sia cotto, come antipasto, in insalata, nella pasta e nei risotti, con la carne e con il pesce, oppure da solo, ai ferri o saltato in padella. Buonissimo anche tagliato a spicchietti,...[leggi]

30 gen 2018 0

Preparare la challa per il Giorno della Memoria

Nella lingua ebraica esistono due parole ad indicare il pane: lechem e challah. Lechem è il pane di ogni giorno, mentre challah è il pane speciale, fatto solo con farine di grano, orzo, farro o avena e consumato durante lo...[leggi]

26 gen 2018 0

Le dieci regole della nouvelle cuisine

È comparso qua e la, nei cosiddetti “coccodrilli” per la morte di Paul Bocuse, che il Maestro fosse tra i fondatori di quel movimento gastronomico chiamato nouvelle cuisine. Qui da noi il termine ha molto spesso assunto connotati...[leggi]

24 gen 2018 0

Camembert mon amour, perfetto nella “torta sfogliata”

“Camembert, poésie, Bouquet de nos repas,Que deviendrait la vie,Si tu n’existait pas?” “Camembert, poesia, Fiore dei nostri deschi,Che sarebbe la vita,Se tu non esistessi?” Ode al Camembert del famoso gastronomo...[leggi]

16 gen 2018 0

Cocktail e mixology: il futuro è nell’highball

Letteralmente è il bicchiere alto e abbastanza stretto in cui tutti abbiamo bevuto almeno una volta, ma nel mondo della mixology l’highball – un long drink composto da una parte di distillato, due parti di soda e ghiaccio –...[leggi]

15 gen 2018 0

Natale a casa nostra #3: il pandolce genovese

È il dolce per antonomasia del Natale genovese, assomiglia molto al panettone milanese ma è più ricco di canditi e frutta secca e la sua pasta è più compatta, in aggiunta ha anche acqua di fiori d’arancio, marsala e semi...[leggi]

18 dic 2017 0

Natale a casa nostra #2: insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo, anzi ’a ’nzalata ’e rinforzo, è uno dei piatti che non mancano mai sulle tavole Napoletane il giorno della Vigilia. È un’insalata a base di cavolfiore lessato e di ingredienti variabili a...[leggi]

11 dic 2017 0

Natale a casa nostra #1: minestra di broccoli e arzilla per la vigilia

È una delle ricette tipiche e più gustose della cucina romana, povera di ingredienti ma ricca di sapori, e un piatto molto popolare perché utilizzava ingredienti che avevano un bassissimo costo. Quando il...[leggi]

04 dic 2017 0

Bella e impossibile, ma anche profumata e ricca di vitamine: la mela cotogna

Questi frutti, belli e impossibili, sono preziosi per preparare le conserve. Sono infatti ricchissimi di pectina e con la cottura ne viene fuori tutta la dolcezza e il profumo, quasi di miele. Le varietà di cotogne coltivate...[leggi]

31 ott 2017 0