Parmigiano Reggiano o Grana Padano?

Secondo il Rapporto ISMEA-Qualivita nel 2018 si confermano i primi due prodotti DOP italiani con un valore della produzione di circa 1,3 miliardi di euro. Sono due star indiscusse dell’agroalimentare italiano: signore e signori,...[leggi]

08 lug 2019 0

Dolce come lo zucchero

Tra i sapori fondamentali della cucina il dolce è forse quello che richiama più adepti. Difficile saper resistere al gusto zuccherino di un gelato o di una torta a fine pasto anche se si è già completamente sazi. Il dolce nutre...[leggi]

02 lug 2019 0

DOP, IGP o STG? Mettiamo un po’ di ordine…

In questo momento storico, in cui la globalizzazione tende a omologare e uniformare anche ciò che mangiamo, il riconoscimento delle specificità locali, della qualità e tipicità dei prodotti agricoli e alimentari appare sempre più...[leggi]

24 giu 2019 0

Arrigo Cipriani e il suo “Elogio dell’accoglienza”

Elegante, ironico, semplice ma a suo modo istrionico: dall’alto dei suoi 87 anni Arrigo Cipriani sembra un ragazzino quando ricorda gli anni trascorsi tra le mura dell’Harry’s Bar, fondato dal padre Giuseppe nel 1931 e dichiarato...[leggi]

30 mag 2019 0

La cimbalaria tra Storia e arte

I francesi la chiamano ruine de Rome forse perché la cimbalaria (Cymbalaria muralis) non disdegna di crescere tra rovine e ruderi degli antichi monumenti dell’urbe. È una piantina perenne dai fusti filiformi con foglie a forma di...[leggi]

28 mag 2019 0

Europea o giapponese? Voi, di quale nespola siete?

Forse non tutti sanno che quando parliamo di nespolo possiamo intendere due piante della Famiglia delle Rosacee (quella del melo e del pero, per intenderci) piuttosto diverse fra loro. Esiste, infatti, il cosiddetto “nespolo...[leggi]

27 mag 2019 0

Ode alla cipolla

“Stella dei poveri, fata protettrice avvolta in delicata carta, esci dalla terra, eterna, intatta, pura come seme d’astro, e nel tagliarti il coltello in cucina spunta l’unica lacrima non nata da pena”. Con questi magnifici versi...[leggi]

07 mag 2019 0

Perché ci piace il piccante?

Il piccante lo associamo mentalmente a un sapore, ma in effetti non è proprio così. Sulla lingua abbiamo recettori del dolce, dell’acido, dell’amaro, del salato e dell’umami. Esiste però anche una rete di recettori posti nel...[leggi]

11 apr 2019 0

Spirulina, il superfood del futuro

Il nome deriva dal latino e, com’è facile intuire, descrive la caratteristica forma a spirale di questo cianobatterio, un particolare tipo di batterio, lungo 0,3 mm, che si procura l’energia per alimentarsi attraverso la...[leggi]

01 apr 2019 0

Patate d’Irlanda: non solo birra per San Patrizio

Anche se l’ospite d’onore di San Patrizio, il patrono d’Irlanda che cade il 17 marzo, è tradizionalmente la birra – in particolare la Guinness –, c’è un altro cibo che ha da sempre una forte connotazione irlandese. Le patate...[leggi]

14 mar 2019 0