Ristorante vs. osteria contemporanea

Ristorante e trattoria sono davvero modelli così diversi? È una domanda che ci poniamo e che ci viene posta spesso, e la risposta è sì. Ma in cosa differiscono, e in cosa sono alternativi? Innanzitutto nell’obiettivo di partenza:...[leggi]

24 ott 2018 0

50 Best Restaurant 2018: il trionfo di Massimo Bottura

È di nuovo Massimo Bottura il numero 1 al mondo per la 50 Best Restaurants 2018. Una vittoria forte, in una serata in cui il vento sembrava in origine soffiare tutto per gli spagnoli e l’America Latina. Eppure c’era qualcosa che...[leggi]

20 giu 2018 0

Tra creatività e formazione: il nuovo Master dell’UNISG

Nel marasma della proposta didattica relativa al mondo della gastronomia non è facile navigare. Un occhio poco attento potrebbe confondere corsi (e pseudotali) nati dall’(e nell’)improvvisazione ad una più rara offerta di alta...[leggi]

05 giu 2018 0

Cucina e spazio #3: Ikoyi, Londra, l’inesplorato

Lo spazio come forma d’avanguardia. Chiave di lettura per comprendere la storia di un territorio, il modo in cui il suo palato si è evoluto e come il lavoro di un cuoco si inserisce in un discorso che va oltre la sua cucina. Lo...[leggi]

09 nov 2017 0

Cucina e spazio #2: Bros’, Lecce, il territorio

C’è un movimento che, negli ultimi anni, senza aver destato l’attenzione di molti, si è sviluppato nella cucina non solo italiana, ma anche all’estero. Ha preso le cartine geografiche di una regione o di una nazione e le ha...[leggi]

25 ott 2017 0

Cucina e spazio #1: Vespertine, Los Angeles, il non luogo

L’alta ristorazione sta vivendo un periodo strano, di transizione, in cui la cucina d’autore sembra aver perso i suoi riferimenti, impegnata com’è da un lato a cercare il nuovo nel passato e dall’altro a tracciare un’avanguardia...[leggi]

19 ott 2017 0

Contro l’omologazione del gusto

È una storia un po’ paradossale quella dell’inaugurazione del primo McDonald’s a Mosca, il 31 gennaio del 1990. Le lunghissime code che crebbero a dismisura in piazza Puškin testimoniavano infatti come l’hamburger della più...[leggi]

21 set 2017 3

Asteroidi, stereotipi e verdure. Quando le pubblicità fanno discutere una nazione intera.

Non sono qui per condividere l’ennesima opinione su un argomento che è già vecchio. Si è già discusso abbastanza su quali fossero i punti positivi e negativi della pubblicità del Buondì Motta, di cui è uscito in questi giorni il...[leggi]

12 set 2017 0

I lavapiatti salveranno la cucina

Era il 25 Aprile 2010. Durante la premiazione dei 50 Best al Guildhall di Londra il mondo intero sentì scandire il nome di un ristorante di Copenaghen premiato come il migliore al mondo. Il Noma di René Redzepi vinceva il premio...[leggi]

27 lug 2017 0

Quando i menu smettono di essere utili. Fra aforismi e idee di ristorazione di falsa avanguardia

Ho un problema con i menu. O meglio, forse è il mondo intero ad avere un problema con i menu da quando, con la diffusione in Italia dell’alta cucina, le carte dei ristoranti hanno smesso di rispondere al loro ruolo principale,...[leggi]

11 lug 2017 0