Tom yum kung: dalla Thailandia una zuppa che fa miracoli (o quasi)

La tom yum kung è buona, anzi buonissima, ma è anche una zuppa dai poteri miracolosi, grazie proprio alle spezie e alle erbe che contiene. Il lemon grass per esempio, che arrivò nel nostro emisfero grazie alle spedizioni di...[leggi]

09 gen 2018 1

Cosa mettere in tavola per il cenone di Capodanno? Non il solito cotechino.

Non c’è verso di scamparla. A Capodanno il cotechino o lo zampone sono d’obbligo. E questo perché una volta il maiale si uccideva proprio in quei giorni. Questi insaccati di porco sembra siano nati a Mirandola, in...[leggi]

29 dic 2017 0

Dal Sud una deliziosa zuppa a base di ceci e pasta fritta: ciceri e tria

Tria è il nome generico che si dava alla pasta, conosciuto già nell’anno Mille proveniente dall’arabo itryya, pasta per l’appunto, chiamata anche fidaws, poi emigrata in Catalogna con il nome di fideos. Pasta citatissima sia nei...[leggi]

27 nov 2017 0

A tu per tu con il tacchino del Ringraziamento

La festa più sentita del calendario americano è senza dubbio il Thanksgiving, la Festa del Ringraziamento. In questa occasione gli Americani migrano da ogni parte del continente per raggiungere i loro cari, ovunque essi siano e...[leggi]

21 nov 2017 0

Arrivano con il freddo e sono preziosi per la nostra salute: largo ai broccoli!

Piatto antico i broccoli. Conosciuti già ai tempi dell’antica Roma e molto apprezzati. Apicio ne scrive nel suo libro De re coquinaria e racconta che li preparava stufati per il figlio dell’imperatore Tiberio che li amava molto....[leggi]

13 nov 2017 0

Il babà, dolce napoletano per eccellenza. Oppure no...?

Chi l’avrebbe mai detto che il dolce napoletano per eccellenza di napoletano invece non ha proprio nulla? Già perché il babà nacque addirittura in Lorena, ad opera di un re polacco, Stanislao Leszczynski, in esilio in quella...[leggi]

07 nov 2017 0

Ricci, castagne e marroni. È il momento di raccoglierli e cucinarli, sì ma nel modo giusto!

È un albero molto generoso quello che ci regala le “ghiande di Zeus”, come i latini chiamavano i frutti di questa pianta originaria della Lidia, dal tronco corto ma possente e dalla chioma maestosa, che evocava colui che reggeva...[leggi]

17 ott 2017 0

Spuntano come funghi! Nei boschi come nei piatti...

Sono fra i pochi prodotti della terra ancora legati alla stagione e ai capricci del tempo. Occorre infatti attendere pazientemente la loro stagione: secondo la zona climatica, l’estate o il primo autunno. Sempre che la pioggia e...[leggi]

03 ott 2017 0

Verdura di stagione: arrivano i porri!

ll porro è una Liliacea come l’aglio e la cipolla. La sua origine è poco chiara, c’è chi pensa provenga dal Medio Oriente e chi invece dalle terre celtiche. Di certo si sa che era coltivato anche dagli Egizi, sappiamo infatti che...[leggi]

14 set 2017 0

Come conservare i pomodori: ricette, trucchi, consigli

Tanti sono i modi usati per conservare i cibi. Si conserva per essiccamento, cioè disidratando gli alimenti: è oggi pratica rara che si usa per certe verdure come i funghi, i pomodori, le melanzane e quasi tutte le erbe...[leggi]

07 set 2017 0